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云南怒江豆粉
來源:云南招商網(wǎng)    瀏覽:

    上江鄉(xiāng)招商網(wǎng)訊:豆粉系用豌豆磨漿熬制,曰“澄漿豆粉”,其特點是筋骨好、色澤亮、口感柔韌鮮爽。如人人稱道的“駝子豆粉”及“董叫雀”、“一撮毛”等諸家所制豆粉,劃出的粉線細(xì)可繞筷,質(zhì)地、刀工均在同行中傳為美談。下村豆粉最考究的是作料:鮮紅的辣椒漂油、斑白的芝麻油、焦黃的花椒油、翠綠的芫荽、乳白的蒜泥、烏黑的醬油、棕色的米醋……五彩紛呈,香氣撲鼻。據(jù)說,每一碗豆粉的成本之中,作料即點了半數(shù)。下村豆粉之為一風(fēng)味美食,也就不足不奇了。

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