生皮

    火燒豬肉（多用臀部和后腿皮肉）和豬肝切成細(xì)絲，以蔥、蒜、芫荽、燉梅、辣子面、醬油等為佐料，調(diào)蘸而食。此吃法民間稱之為“吃生皮”。吃生皮的習(xí)俗，相傳始于南詔時(shí)期，歷史悠久。蘸過(guò)汁水的生肉絲吃到嘴里，絕對(duì)感覺(jué)不出平時(shí)生豬肉具有的腥味，感到的只是從未感受過(guò)的鮮嫩可口和滿口溢香。

    乳扇

    乳扇是一種呈扇形的乳制品，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、醇香可口等特點(diǎn)，是洱源白族人民待客的一道上等菜。云南十八怪之“牛奶做成扇子賣”，指的就是“乳扇”。白族群眾請(qǐng)客送禮，探親訪友，都少不了它。乳扇的食法很多，可生吃可熟吃，也可燒、炸、煎、煮等。用乳扇、烤茶、核桃面等泡制的白族三道茶，令人回味無(wú)窮。

    木瓜雞

    洱源白族人民美食文化中一道名菜。采用的主要原料是云南本地特產(chǎn)的酸木瓜。酸木瓜果實(shí)成熟后,色澤金黃,氣味芳香，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)極為豐富，可直接食用，味酸澀。食用后有舒筋活血，治腰膝酸重，腳氣濕痹，以及預(yù)防“乙腦”的功用。

    白族木瓜雞味美鮮吞，爽口開(kāi)胃，除保留有木瓜的藥用作用以及鮮肉雞湯的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用外，還有增進(jìn)食欲、養(yǎng)心安神等功效。

    溫泉燉雞

    洱源，山川秀美，溫泉星羅棋布，有著溫泉城的美稱。這里的溫泉燉雞味道更堪稱一絕。洱源溫泉中盛產(chǎn)天然硫磺和芒硝，用此泉水燉出來(lái)的雞，不僅味美，而且藥用價(jià)值很高。因肉嫩味美而聞名遐邇。溫泉燉雞清香可口，吸收了大地的精華，是大自然精心烹飪的“杰作”。

    餌塊

    清早走在街上，你隨時(shí)可以看到一個(gè)個(gè)小攤，一個(gè)火盆上放置著張鐵絲網(wǎng)，下面是紅紅的栗炭火。攤主正在翻烤著一塊塊白色的圓餅，餅比較薄，一會(huì)兒就烤熟了，聞起來(lái)有點(diǎn)香，這就是餌塊餅。餌塊餅烤好后，由食客隨需放上佐料。有的喜歡在餌塊中裹上一根油條，有的則喜歡將燒餌塊掰成小片后放到熱豆粉湯里吃，這就是洱源街頭常見(jiàn)的早點(diǎn)—稀豆粉、燒餌塊。

    木瓜酸辣魚(yú)

    酸辣可口，白族佳肴。是白族人家餐桌上一道常見(jiàn)的美食，木瓜的酸夾著木瓜特有的果香與微甜、辣，使得酸辣魚(yú)有無(wú)盡的悠長(zhǎng)回味；活水煮鮮魚(yú)，吃起來(lái)絕對(duì)地爽口。

    白族八大碗

    白族紅白喜事宴客中的八大碗是白族傳統(tǒng)飲食文化的集中表現(xiàn)。宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌），一般8個(gè)人為一桌，菜肴上8個(gè)，俗稱“八大碗”。白族土八碗葷素搭配和理，肥而不膩，素而不淡，營(yíng)養(yǎng)豐富。炸、酥、燉、煮齊全，有蒸有氽，色澤鮮艷多彩，突出白族飲食酸辣口味特色。

    溫泉?dú)饣堑?/SPAN>