以鯊魚皮為主料,加大蒜子燴烹而成,具有蒜香濃郁、魚皮軟糯、法濃味鮮的特色,是甌菜中甚受大眾推崇的熱菜之一。據(jù)《本草綱目》記載,鯊魚皮"刮沾去沙,剪作魚會,為食品美味,食這益人",有"解諸魚毒,殺蟲、愈虛勞"之功能。
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