鮮黃魚(yú)剖肚鹽漬曬干后,稱(chēng)為黃魚(yú)鲞。經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的舟山黃魚(yú)鲞,潔白、形圓、味鮮、咸淡適口,含有豐富的蛋白質(zhì)和適量的脂肪。黃魚(yú)鲞加生姜清燉,可供婦女產(chǎn)后補(bǔ)虛。
黃魚(yú)鲞烤豬肉,是定海人用來(lái)招待客人的一只最有特色的地方名菜。魚(yú)鲞與豬肉同烹,質(zhì)感酥軟,既有濃郁的魚(yú)鲞香味,又有豬肉的鮮味,兩味相滲,各盡其妙。
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