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海鹽宴球
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中招網(wǎng)訊:錢塘江魚(yú)圓以軟滑取勝,色澤分明,滑嫩鮮美,質(zhì)感有點(diǎn)像豆腐,味道充滿了淡水魚(yú)的鮮甜,堪稱魚(yú)圓中的上品!民間傳說(shuō)乾隆皇帝微服私訪,在鹽官吃了一盆錢塘江的魚(yú)圓。這盤(pán)魚(yú)圓油而不膩,魚(yú)肉鮮嫩,堪稱上品,乾隆一口氣就吃了個(gè)精光。后來(lái)那個(gè)伙計(jì)被請(qǐng)到了北京的御善房。

宴球的主要原料之一是魚(yú),有白鰱、花鰱、草魚(yú)三種,以選用3斤以上的白鰱魚(yú)最佳,因?yàn)榇唆~(yú)肉細(xì)嫩活泛。而白鰱魚(yú)有當(dāng)年、隔年之分,后者為上;又有內(nèi)塘魚(yú)和養(yǎng)殖魚(yú)之別,內(nèi)塘魚(yú)為優(yōu),因它吃草為主,養(yǎng)殖白鰱多吃油餅,多泥土氣,鮮味欠佳。當(dāng)年的尤甚。宴球的另一主要原料是肉,肉要用肥肉,選料講究也頗多。海寧的“長(zhǎng)安宴球”是一道美味佳肴,長(zhǎng)安人一提起“長(zhǎng)安宴球”大都會(huì)以一種自豪的口吻向你滔滔不絕地介紹:“宴球”是長(zhǎng)安的一道名菜,寫(xiě)進(jìn)《長(zhǎng)安鎮(zhèn)志》的。

相傳當(dāng)年乾隆皇帝下江南視察海塘,乘的是船,走的是大運(yùn)河,這一路行來(lái),看江南風(fēng)光誠(chéng)如白居易所言“江南好,風(fēng)景舊曾諳,日出江花紅勝火,春來(lái)江水綠如藍(lán),能不憶江南”。不覺(jué)心花怒放,意猶未盡,船到長(zhǎng)安,乾隆爺微服私訪之雅興又上來(lái)了,于是便攜帶了幾位親信隨從上了岸,街坊酒肆、煙橋畫(huà)柳看了個(gè)夠。不知不覺(jué)來(lái)到了杏花村外,眼前是阡陌成行、河湖交叉、屋宇茅舍、鸚鳴鵲叫,看得乾隆爺忘了歸途。日近中午,一行人走得已是肚中饑餓,見(jiàn)前面一戶人家炊煙裊裊,聞得一股飯菜香味,乾隆爺便與隨從進(jìn)去想弄點(diǎn)吃的。卻說(shuō)這戶農(nóng)家,夫婦二人男耕女織,生活雖不富裕卻也平安快樂(lè),此時(shí)正在家中忙碌中飯,見(jiàn)有幾位陌生人進(jìn)來(lái),忙招呼讓座。乾隆爺之隨從告訴這家主人,只因肚中饑餓,想弄點(diǎn)新鮮干凈的東西填肚。戶主非常熱心,趕緊去廚房忙碌,但農(nóng)家沒(méi)有準(zhǔn)備哪來(lái)新鮮菜肴?猛然想起這缸里還有一條鰱魚(yú),何不做成魚(yú)圓送上?主意打定,于是讓妻子將鰱魚(yú)去骨剁成魚(yú)泥,配上蔥姜等佐料,攪拌成團(tuán),捏成魚(yú)圓,但看看這一個(gè)個(gè)魚(yú)圓似乎太小了些,便將發(fā)好的肉皮切碎了沾在魚(yú)圓上,頓時(shí)小球變成大球好看許多,隨后放到鑊子里去蒸,待蒸熟之后端上,讓這幾位陌生人品嘗。這時(shí)乾隆爺早已饑腸轆轆,看著這刺毛球似的東西熱氣騰騰透著香味,不知是何菜肴,也不管三七二十一,拿起筷子夾了個(gè)來(lái)嘗,竟是外脆里嫩既鮮又香,十分可口,就問(wèn)主人這是什么菜?主人說(shuō),這是臨時(shí)做的,魚(yú)圓外面是肉皮,還沒(méi)有名字。乾隆爺吃得開(kāi)心,雅興又上來(lái)了,叫隨從取筆墨,隨從馬上取來(lái)文房四寶,為乾隆爺鋪好宣紙、磨好墨。只見(jiàn)乾隆爺揮筆題了一聯(lián)“杏花村酒醉兩宴,漢魚(yú)滿豚迷一球”,還興致勃勃地告訴這家主人,朕今賜名它為宴球,一則寓你家日日平安,二則寓可以進(jìn)得官家之宴。這家主人始知面前這一位氣宇軒昂的人便是當(dāng)今皇上,連忙磕頭稱謝,三呼萬(wàn)歲。從此以后,長(zhǎng)安宴球名聲大振。

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