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紹興母子醬油
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中招網(wǎng)訊:產(chǎn)品名稱(chēng):母子醬油

產(chǎn)品產(chǎn)地:紹興

產(chǎn)品成分:采用上白面粉、優(yōu)質(zhì)黃豆為原料,蒸熱后先做成醬餅,攤曬、干燥、粉碎后配制湯料拌勻,盛在大缸內(nèi)讓其保持一定的溫度發(fā)酵。經(jīng)過(guò)23個(gè)月的日曬和夜露,釀制成醬油。

產(chǎn)品特征:有濃郁的酯香味,咸、甜適度,柔和味長(zhǎng),鮮美可口,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高

產(chǎn)品簡(jiǎn)介:母子醬油是棕黑色,有濃郁的酯香味,咸、甜適度,柔和味長(zhǎng),鮮美可口,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)測(cè)定,每百毫升含全氮還原糖2629克,還有多種氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪等成分,質(zhì)量大大優(yōu)于普通醬油。

母子醬油不但是烹調(diào)中的優(yōu)質(zhì)調(diào)味品,還是制作乳黃瓜、茴香豆的重要原料。尤其用來(lái)作調(diào)制涼菜或蘸食。若調(diào)以姜末、麻油、米醋等輔料,蘸蟹、魚(yú)、蟶蛤、雞鴨等葷腥食物,別有一番風(fēng)味。

母子醬油是由天然發(fā)酵釀造而成的。它采用上白面粉、優(yōu)質(zhì)黃豆為原料,蒸熱后先做成醬餅,攤曬、干燥、粉碎后配制湯料拌勻,盛在大缸內(nèi)讓其保持一定的溫度發(fā)酵。經(jīng)過(guò)23個(gè)月的日曬和夜露,釀制成醬油。然后用這種醬油作湯料,放入發(fā)酵后的醬餅,再經(jīng)日曬夜露,待其成熟后灌入縫制結(jié)實(shí)的綢袋中重壓濾汁去渣才制成。因其在制作過(guò)程中,用醬餅為娘,以醬油為子(),故名母子醬油。

母子醬油天然發(fā)酵釀制過(guò)程時(shí)間很長(zhǎng),歷經(jīng)幾個(gè)月,一般夏日開(kāi)始暴曬,到秋天才能生產(chǎn)出成品,又有“伏醬秋油”之說(shuō)。

目前紹興生產(chǎn)母子醬油的廠家主要是紹興咸亨食品廠和紹興釀造廠。這些廠在保持產(chǎn)品傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)技術(shù),質(zhì)量更呈完美,產(chǎn)品聲譽(yù)日上,年生產(chǎn)量為500噸左右,除銷(xiāo)售本地外,還銷(xiāo)往上海、杭州等大中城市,頗受消費(fèi)者歡迎。1988年開(kāi)始出口香港試銷(xiāo),成為一只有發(fā)展前途的創(chuàng)匯產(chǎn)品。

產(chǎn)品歷史:紹興母子醬油,是一種高級(jí)的高味佳品,也是紹興醬造行業(yè)中又一傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。它創(chuàng)始于清康熙年間,幾百年來(lái)盛銷(xiāo)不衰,聲譽(yù)日上。1981年紹興市釀造廠生產(chǎn)的母子醬油被評(píng)為紹興地區(qū)最佳產(chǎn)品;1985年,咸亨食品廠生產(chǎn)的母子醬油在全國(guó)同類(lèi)品評(píng)比中名列前茅,榮獲輕工業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書(shū)。

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