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江山銅鑼糕
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中招網(wǎng)訊:每逢過(guò)年,廿八都人都要做銅鑼糕,這是一項(xiàng)流傳于千年古鎮(zhèn)人們舌尖的文化記憶。銅鑼糕是神秘古鎮(zhèn)廿八都的傳統(tǒng)節(jié)日糕點(diǎn)中的一種,已有千年歷史。在浙閩贛地區(qū)被稱(chēng)為“糕中之神”。主要配料有糯米、紅糖、佛耳草、百年丹桂、茶油、枸杞子、藕粉、紅薯粉、紅棗、山藥等。銅鑼糕吃起來(lái),不只滑膩爽口,營(yíng)養(yǎng)全面,還能感受到一股大山深處的神秘氣息。

制作銅鑼糕工序很有講究。先把糯米、大米按比例磨成粉,與搗爛的艾葉攪拌在一起,使勁地揉;接著,加入糖水、茶油、山藥,再次揉。準(zhǔn)備蒸籠,要先把棕葉圓圓地?cái)倽M(mǎn)蒸籠表面,再把粉團(tuán)抱入蒸籠,接著用剪刀將超出蒸籠的棕葉剪去。把蒸籠放入鍋中,加蓋。蒸的時(shí)候,從最下面一籠開(kāi)始熱,等到最上面一籠也熱了就要調(diào)籠了,把原先最上面的一籠放最下面,這樣依次輪換,據(jù)說(shuō)蒸糕所花費(fèi)的時(shí)間才會(huì)更少。

為了讓銅鑼糕能更加味美色鮮,在制作的材料里還加進(jìn)了一些五花肉、玉米、枸杞子,并配進(jìn)了桂皮、茴香等一些香料,最后還用紅棗做裝飾。

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