1.江南粽子大王

五芳齋粽子生產(chǎn)可追溯到20世紀(jì)20年代，當(dāng)時有一位蘭溪人張溪泉在嘉興以彈棉花謀生，因生意不景氣，在張家弄口開了一家榮記五芳齋粽子店，不料“無心插柳柳成蔭”，這生意出奇地紅火。自第一家“五芳齋”走紅后，本地人朱慶堂、馮昌年也在附近開了“頂頂老五芳齋“和“真真頂頂老五芳齋”，三族鼎立，互相競爭，從此五芳齋成為嘉興的一個聞名遐邇的“代名詞”，號稱“江南粽子大王”。

五芳齋粽子有肉粽、豆沙、蛋黃等幾十個品種，糯而不爛，肥而不膩，肉嫩味香，咸甜適中。其選料十分講究，肉粽采用上等白糯、后退瘦肉、徽州伏箬；甜粽則采用上等赤豆“大紅袍”，通過配料、調(diào)味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。

2.南湖菱

秋季，在嘉興的大街小巷到處可見一種時令水果，其形狀圓而無角，肉質(zhì)鮮嫩，這就是嘉興著名的特產(chǎn)南湖無角菱，也有人依形稱其為元寶菱、餛飩菱、和尚菱等。一般來說菱都有角，故稱“菱角”，然而嘉興的南湖菱卻是無角的，其皮色翠綠，兩端圓滑，并以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香而勝于其他品種。南湖菱不僅可以生吃、熟吃，而且可以制糕點、佳肴或釀酒、制糖。生食者選色翠而鮮嫩，尤其是剛出水時口味更佳，熟食則選色黃褐之老菱，洗凈后煮食，口味香甜濃郁，肉糯可口；食風(fēng)菱者選黑色烏菱，洗凈后在風(fēng)中晾干，然后剝食菱肉，此時肉質(zhì)堅硬，但香味奇特，味美滋口。

3.槜李

槜李為李中珍品，它是桐鄉(xiāng)著名的土特產(chǎn)。古代常作進(jìn)貢帝王之“貢果”，聞名遐邇。槜李原產(chǎn)于古槜李城附近，《春秋》杜預(yù)注曰：“吳郡嘉興縣西南有槜李城，其地產(chǎn)佳李故名�！睋�(jù)說，古槜李城就在桐鄉(xiāng)百桃境內(nèi)，如今古城已無蹤影，但槜李仍有出產(chǎn)。百桃桃園村就有一個規(guī)模不小的槜李園，附近農(nóng)家也都栽有槜李。這里出產(chǎn)的槜李，果形碩大，味道鮮美，每顆槜李果底有一個小小的印痕，形同指甲印。據(jù)傳，這是美女西施留下的印記。

4.杭白菊

桐鄉(xiāng)素有杭白菊之鄉(xiāng)的美譽(yù)，所產(chǎn)杭白菊占全國飲用菊總量的90%，還暢銷港澳臺以及東南亞等國，是我國傳統(tǒng)出口名特產(chǎn)品。早在20世紀(jì)20年代，桐鄉(xiāng)白菊花就以其色、香、味、形“四絕”成為飲用菊之佳品，目前市場上優(yōu)質(zhì)的盒裝杭白菊，沖泡后不散心、不落瓣，花形完整，素凈馨香。飲用杭白菊能清熱解渴，潤喉生津，平肝明目，品嘗時還能盡觀賞之雅興。其色、香、味、形堪于西湖龍井相媲美。近年來，杭白菊袋泡茶、菊花晶、菊花露、菊花白酒以及各種以杭白菊為添加成分的滋補(bǔ)品和護(hù)膚品紛紛上市，受到消費者的青睞。

5.平湖糟蛋

糟蛋，是平湖傳統(tǒng)食品中的珍品。平湖糟蛋是貢品，已有250余年歷史，其大小均勻，糟用上等糯米發(fā)酵制成，有浸米、蒸飯、配藥、釀酒、消毒、洗蛋等一整套工序。每年從清明前后開始，經(jīng)過黃梅和三伏，到中秋上市。因經(jīng)過五個多月的糟漬，醇類、糖類、有機(jī)酸等物質(zhì)滲入蛋內(nèi)，使蛋黃、蛋白逐漸固成膠凍狀，蛋殼脫落，蛋膜不破，蛋色晶瑩細(xì)嫩，醇香可口，余味悠久。食用時用筷或小刀挑破蛋膜，即可入口，不必?zé)�煮，十分方便。糟蛋香濃味美，咸甜適中，而且營養(yǎng)豐富，老少皆宜，深受歡迎。

6.嘉善黃酒

嘉善的釀造業(yè)在明清時代已很發(fā)達(dá)。汾湖牌善釀酒是以糯米作原料，加陳年黃酒，于冬季采用傳統(tǒng)配方和工藝釀制而成。酒液澄黃、透明、有光澤，醇香濃郁，味鮮甜、醇厚、柔和、爽口，屬半甜型黃酒，內(nèi)含18種氨基酸，營養(yǎng)豐富，是大眾喜歡的低度飲料酒，適用于筵席、宴會等場合。1984年在輕工部酒類質(zhì)量大賽中獲“部優(yōu)產(chǎn)品”稱號，載入《中國名酒》名冊。1987的在中國食品博覽會上獲銀獎，多次被評為浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

7.烏鎮(zhèn)三白酒

何謂三白？《烏青鎮(zhèn)志》說得明白：“以白米、白面、白水成之，故有是名�！比�白酒以糯米為主要原料，釀制時，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實保溫。一周后開蓋，酒便釀成了。三白酒醇厚清純，香甜可口，男女老少皆宜飲用，以往農(nóng)村過春節(jié)，就用它來招待客人。

三白酒的來歷據(jù)說與一個孝子有關(guān)。這位孝子在幫人家做工時，雇主給了他兩只粽子當(dāng)點心。他舍不得獨吃，想留給母親吃，就將粽子藏在一個老樹洞里，并順手扯了一把草遮住洞口。后來，天突降大雨，孝子走得匆忙，忘了取粽子。再來田頭，棕子已經(jīng)被雨水草汁浸成軟乎乎的了。也是實在太窮了，孝子還是把這兩只軟乎乎的棕子拿回家給母親吃。沒想到外殼剝掉后，立刻散發(fā)出陣陣香氣，味道竟出奇的好。母親忙問究竟，兒子答說上面蓋了一層草云云。原來，這是一種能使米食發(fā)酵的酒藥草。以后，母子倆就用這種草和面做成曲餅，釀制甜白酒。慢慢地，這種做酒法就流傳開來。因為三種主料都是白色的，所以便叫作三白酒。

8.烏鎮(zhèn)姑嫂餅

姑嫂餅油潤麻香，入口酥松脆糯，咸甜適中，不膩不寡，充滿鄉(xiāng)野滋味，但不粗礪。姑嫂餅在烏鎮(zhèn)至少已有數(shù)百年生產(chǎn)歷史了，在清乾隆年間烏鎮(zhèn)同知董世寧原修、盧學(xué)溥續(xù)修的《烏青鎮(zhèn)志》卷二十的“土產(chǎn)篇”中有它的“傳記”：“用極細(xì)麥粉和糖及芝麻印成圓餅，有椒鹽者，有白糖者，味甘而潤，遠(yuǎn)近著名。”

很早的時候，烏鎮(zhèn)有一家庭作坊專門制作一種小酥餅，因配方獨特，制作精心，味道出奇的好，深受鄉(xiāng)民的青睞，生意十分興隆。主人為保持獨家經(jīng)營，制訂了關(guān)鍵技術(shù)傳媳不傳女的家法。年深日久，做女兒的就不高興了，對嫂嫂的嫉妒心與日俱增。終于有一天，小姑乘嫂嫂不備，往配料中偷偷地撒了一把鹽，指望著看嫂嫂的尷尬。豈料這一把鹽撒得恰到好處，出爐的小酥餅甜中帶咸，味道更佳，賣得比以前還快。故稱該餅為“姑嫂餅”。

9.南湖船菜

流行于民國時期，為嘉興南湖游船之特色菜看。以八大碗八小碗為正宗，亦有八小碗六大碗或六大碗六小碗、四大碗四小碗等規(guī)格。用料以蟹粉、蟹黃、河蝦等有南湖特色的時鮮為主，烹調(diào)考究，冷盤尤佳。近人徐坷為文說：“船菜為禾中畫肪特殊之撰”，“春秋佳日，肆筵設(shè)席，絲竹清音，山水真趣，皆得之矣�！笨箲�(zhàn)時游船廢，船菜消失。參見本志《名勝古跡與旅游》篇。

10.觀潮船菜

民國期間，海寧觀潮季節(jié)最流行，其菜看較之南湖船菜更具鄉(xiāng)土特色。計有炒蝦仁、紅燒鰻、粉皮鯽魚、水晶蹄(或金銀蹄)、小白菜芋艿、咸菜豆瓣泥、菱燒豆腐、芙蓉蛋湯等。

11.乳腐肉

乳腐肉是嘉興傳統(tǒng)名菜，數(shù)吳震懋飯店出品的為佳。該飯店創(chuàng)建于清光緒二十三年(1897)，距今近百載。乳腐肉取夾心豬肉為主料，配以冰糖、乳腐鹵、紅曲粉、黃酒等輔料。先以大鍋燒煮，再盛碗放入蒸籠，用文火續(xù)蒸。肉質(zhì)酥糯，香味濃郁。乳腐肉香功獨佳，深受群眾喜愛。昔日，上海、蘇南等地旅客來嘉，自己品味之后，總要帶回一些饋送親朋或全家共享。

1958年以后，因網(wǎng)點遷撤等原因，乳腐肉在飲食業(yè)中消失。

12.二錦餡

民國時期為嘉興吳震懋傳統(tǒng)特色菜肴之一。用肉嵌油面筋一只，豆腐皮包肉五只，香菇一朵，置于陶罐，加雞湯、火腿片、冬筍、糖、酒等佐料，用棉紙封罐，上蒸籠蒸煮而成。其菜可下酒，湯可下飯。據(jù)傳此菜曾流行于清末北京嘉興籍京官中。80年代曾試圖恢復(fù)，似風(fēng)味尚未達(dá)到歷史水平。

13.甪里鳥臘

海鹽澈浦、甪里堰飲食店歷來有野味供應(yīng)�，F(xiàn)以黃鶉、花雞最為著名，俗稱“鳥臘”。尤以黃鶉味最鮮美。

烹調(diào)的方法有二。一種是野味切塊，輔以少量筍丁生炒，不失野味鮮美本色，宜于現(xiàn)炒現(xiàn)吃。一種是醬炙，佐料有紅糖，茴香、紅醬油、料酒，用原湯燒制約一刻即成，色香味俱佳，且便于攜帶，來南北湖旅游者，品味之余，常攜回饋送親友。

按：境內(nèi)古代沿海多灘涂、山林，平原多沼澤，鳥雀過剩，人捕以佐味，平湖屠墳秋鳥、嘉善陶莊及嘉興王店馬瞳田雀有名；清后期王江徑孫家的咸菜凍麻雀成為名萊�，F(xiàn)由于生態(tài)變化，有識之士已提出應(yīng)對鳥類加強(qiáng)保護(hù)。

14.茶酒

舊時茶館遍布城鄉(xiāng)，是市民和農(nóng)民休憩聚會場所。他們在這里一面喝茶會熟人，一面聽社會新聞和經(jīng)濟(jì)信息，“領(lǐng)市面”。有些農(nóng)民將出售的農(nóng)副產(chǎn)品置于店前。有些茶館外圍是茶室，里面常聚賭。除喝茶外，尚有人在此下棋、斗鳥、看相、算命、賣唱等，也有人在此談生意，調(diào)解糾紛。舊時一般糾紛，往往到茶館由地方頭面人物主持解決，即前述“吃講茶”。建國后嚴(yán)禁賭博，茶館之賭臺匿跡，但近年賭風(fēng)又有復(fù)燃之勢。l985年全市茶館達(dá)18l家。近幾年嘉興城區(qū)賓館、酒家開設(shè)早茶，農(nóng)民和城鎮(zhèn)退休職工仍喜歡老式茶館。參見本志《商業(yè)供銷合作》篇。

城市居民大多喜飲綠茶，農(nóng)民、手工業(yè)勞動者喜飲紅茶。民間也有不少自制茶，如以飯糍炒焦沖入開水為“飯檄茶”，取嫩竹葉芯泡茶為“竹芯湯”，以杭白菊泡茶為“菊花茶”。酒有黃酒、燒酒、啤酒、米酒等。主要飲黃酒，米酒為農(nóng)家自釀自用，稱“甜白酒”，口味香甜醇厚。80年代以來，也有的以雪碧、可口可樂等飲料代酒。

民國時期，人多飲紹酒。酒店十有八九經(jīng)營紹興黃酒，俗稱“紹酒店”，有些酒店備有座位，售豆腐干、五香豆等，供客在堂飲酒。80年代以來，飲食業(yè)驟興，個體經(jīng)營者甚多，供應(yīng)酒萊面飯。也有集體、國營經(jīng)營的裝潢趨向豪華，稱“酒家”，不叫飯店，飯店反成為旅館的別稱。酒家內(nèi)設(shè)酒柜、車廂座、雅室，菜肴以粵菜的生猛海鮮為號召，一席酒饌動輒數(shù)百元，為一般工薪階層所駭聞。又有以音樂歌舞侑酒者，名為“卡拉OK”。國營賓館、飯店，則以承辦結(jié)婚簇席為主。城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)之小酒店、飲食店，早市亦供應(yīng)酒菜，因傳統(tǒng)有飲早酒習(xí)俗。