酒鬼酒股份有限公司前身為始建于1956年的吉首酒廠，1997年07月上市，公司股票上市地為深圳證券交易所，證券代碼為000799，股票簡稱“酒鬼酒”。自上市以來，企業(yè)不斷發(fā)展壯大，酒鬼成為“中國馳名商標(biāo)”，公司曾先后榮獲“全國酒文化優(yōu)秀企業(yè)”、全國“五一勞動獎(jiǎng)狀”、“全國輕工業(yè)系統(tǒng)先進(jìn)集體”、“全國先進(jìn)集體”、“中國公眾形象優(yōu)秀企業(yè)”、“全國質(zhì)量效益企業(yè)”、“全國釀酒行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)”、“全國酒文化優(yōu)秀企業(yè)”、“中國公眾形象優(yōu)良企業(yè)”、“全國食品行業(yè)質(zhì)量效益型先進(jìn)企業(yè)”、“全國食品工業(yè)科技進(jìn)步優(yōu)秀企業(yè)”等多項(xiàng)榮譽(yù)。
　　公司主營業(yè)務(wù)為生產(chǎn)、銷售酒鬼酒、湘泉酒、內(nèi)參酒等系列白酒產(chǎn)品，產(chǎn)品暢銷全國30多個(gè)省、市、自治區(qū)，遠(yuǎn)銷美國、日本、俄羅斯、韓國、東南亞及港澳臺等20多個(gè)國家和地區(qū)。
　　公司傳承湘西悠久的民間傳統(tǒng)工藝，依托湘西獨(dú)特的自然地理環(huán)境和地域文化資源，獨(dú)創(chuàng)中國白酒“馥郁香型”。酒鬼酒﹑湘泉酒曾榮獲法國波爾多世界酒類博覽會金獎(jiǎng)﹑比利時(shí)布魯塞爾世界酒類博覽會金獎(jiǎng)、中國首屆食品博覽會金獎(jiǎng)、全國輕工博覽會金獎(jiǎng)、北京國際經(jīng)貿(mào)博覽會金獎(jiǎng)、中國國際新產(chǎn)品新技術(shù)博覽會金獎(jiǎng)和中國白酒典型風(fēng)格金杯獎(jiǎng)，曾榮獲“中國十大文化名酒”、“國產(chǎn)精品”、“中國名牌消費(fèi)品”、“世界名牌消費(fèi)品”等稱號。
　　酒鬼酒公司位于湖南吉首市北郊酒鬼工業(yè)園區(qū)，旁依枝柳鐵路和1828省道，為風(fēng)景名勝區(qū)張家界、猛洞河、王村古鎮(zhèn)至德夯苗寨、鳳凰古城的必經(jīng)之地，這里群山環(huán)抱，風(fēng)景如畫，酒鬼生態(tài)工業(yè)園已被國家旅游局列為全國首批工業(yè)旅游示范點(diǎn)。
　　2007年，酒鬼酒公司在湖南省委、省政府及湘西州委、州政府的支持下，在社會各界的關(guān)心下，完成企業(yè)重組和改制工作。中國糖業(yè)酒類集團(tuán)公司子公司中皇有限公司成為公司第一大股東。目前公司總股本30305萬股，中皇有限公司持有10943.4萬股，占總股本的36.11%；中國長城資產(chǎn)管理有限公司持有3636.6萬股，占總股本的12%；其他7家社會法人股東持有5000萬股，占總股本的16.5%；社會流通股東共持有10725萬股，占總股本的35.39%。企業(yè)重組改制工作的成功告罄，標(biāo)志著公司進(jìn)入了一個(gè)嶄新的發(fā)展階段。　　

酒之史：自古湘西出美酒　　

 　　湘西位于荊楚文明之西隅、巴蜀文明之東陲，古有“武陵蠻”地和“五溪蠻”地之稱，自古就是一塊神秘的土地。　　

　　這里峰巒險(xiǎn)峻，山川秀美，武陵山脈雄貫全境，溝壑縱橫，云端飛瀑，五溪逶迤競流洞庭；這里民族集聚，和諧交融，民風(fēng)淳樸重情厚義，崇尚祭儀，尤盛巫風(fēng)，祀神歌舞千年不衰。湘西早在夏《禹貢》中就被稱為“荊州”之地，商為荊楚“鬼方”之域，西周至春秋屬楚“黔中地”，戰(zhàn)國至秦屬“黔中郡”。因地處荒蠻僻野，且民性桀驁不馴，在大清康熙、雍正王朝實(shí)行“改土歸流”（改土司制為流官制）之前，無論是始于先秦盛于唐、宋的“羈縻制”或是行于元、明、清的“土司制”，均是歷代封建王朝對湘西實(shí)行“以夷治夷”的羈縻牽制政策的真實(shí)寫照。奇絕秀麗的自然生態(tài)，多民族文化融合的人文環(huán)境和歷代王朝推行羈縻政策的歷史背景，孕育出積淀深厚、含蘊(yùn)獨(dú)特的多元民族文化景觀。　　

 　　在湘西獨(dú)特而瑰麗的民族文化景觀中，酒文化就是其中的一朵奇葩。境內(nèi)居住的土家族、苗族、侗族、瑤族、白族等少數(shù)民族兒女歷來深諳釀酒之道，創(chuàng)造了燦爛的民族酒文化�！　∠嫖髯怨潘赜�“醉鄉(xiāng)”之稱，而橫穿湘西的酉水素稱“酒河”。湘西人造酒起于何時(shí)已無從考究，但“酒神娘娘”凄美動人的傳說卻在苗族巫師的《酒歌》里吟唱了千百年：一位美麗的“黛帕”（阿妹）在為家人送中飯的山途中迷戀上會唱山歌的“黛崔”（阿哥），就將飯菜用桐葉包好埋藏在開滿蘭花的草叢中，去與心上人對歌約會，耽擱了家人的農(nóng)事，被氣極的哥哥誤傷致死。數(shù)天后悔愧的家人卻在她埋藏中飯的蘭草中，找到了制造甜酒的秘密。鄉(xiāng)民們都說姑娘沒有死，而是被天宮召去成了掌管人間釀酒的酒仙神女，當(dāng)?shù)厝硕甲鸱Q她為“酒娘娘”，并奉敬她為“酒神”，都說天邊那閃亮的“酒旗星”就是她美麗化身，“酒娘娘”以其年輕如花的生命換來芬芳美酒，湘西的大山深處于是便有了釀酒，代代衣缽相傳。　　酉字，在甲骨文和金文中即為酒壇的象形，在與酉相配的文字中大多與酒有關(guān)，如造酒為醞、釀，買酒為酤，敬酒為酬、酹、酌、酢，暢飲為酣，狂飲為酗，醉酒為酕、醺、酩、酊，酒之色為配，酒濃為酷、釅、醇，甜酒為醴，毒酒為酖，酒器為尊等等。這足以證明中國古代釀酒業(yè)異常發(fā)達(dá)并與酉字悠息相關(guān)。　　

 　　湘西的母親河--酉水，因酉氏族居住而得名，據(jù)秦簡《日書》等古文獻(xiàn)記載：“酉”之為“酒”，“酒”從“氵”（水）從“酉”，酉日“漬米為酒，酒美”等。從云夢《睡簡》（甲、乙種）得知古字“酉”之為“酒”，與許慎《說文》中“酒從‘氵’（水）從‘酉’”相契�！稘h書·地理志》曰：“充，酉原山，酉水所出，南至沅陵入沅”；《水經(jīng)注》云：“酉江，大禹治水九江之一”�？梢娪纤�名稱之古老。云夢秦簡（甲種）記載：“丙丁有疾，王父為崇，得之赤肉、雄雞、酉（酒）；“毋以酉臺（始）寇（冠）帶劍，恐矢兵，可以漬米為酒，酒美”�？梢娽劸菩g(shù)在戰(zhàn)國時(shí)已在楚地廣泛運(yùn)用。　　

 　　酉人發(fā)明酒醴后，后人便以酉人或里人、醴人等相稱以示尊貴。酉水流域分屬湘、黔、川（渝）、鄂邊區(qū)的武陵山地，為酉人的世居地，秦漢以來封建王朝對湘西各地的管制常以“酉”、“醴”等字置名，至今武陵山區(qū)以“酉”字命的河流山川及地名不計(jì)其數(shù)。相傳大禹治水時(shí)，為苗民改善了水稻種植條件，苗民用甜酒敬奉大禹，初時(shí)大禹也深感酒美，但仍對苗民心存戒意（漢籍記為：“蠢茲有苗，昏迷（飲酒）不恭，侮慢自賢，反敗道德。”），不久便下了“禁酒令”。于是，便有了《戰(zhàn)國策·魏策》云“昔者，帝令女儀狄作酒而美，進(jìn)之禹”的說法。　　

 　　相傳楚大夫屈原流逐江南時(shí)，在此寫下了《離騷》、《九歌》、《九章》等千古名篇，他也曾游走于湘西美麗絕倫的山水之間和濃郁的醉鄉(xiāng)酒風(fēng)之中，他在《九歌》之《東皇太一》中寫道: “瑤席兮玉瑱，盍將把兮瓊芳。 蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿”。 在《招魂》中寫道：“挫糟凍飲，酎清涼些”；“華酌既陳，有瓊漿些”；“美人既醉，朱顏酡些”；“娛酒不廢，沈日夜些”，“ 酎飲盡歡、樂先故些”。屈原的《東君》是楚人祭祀太陽的頌歌，“操余觚兮及淪降，援北斗兮酌桂漿”。其詩篇中多次寫到飲酒、祭酒之場面，可見當(dāng)時(shí)湘沅一帶的民間酒俗蔚為壯觀。　　

 　　酉水河畔龍山縣里耶鎮(zhèn)戰(zhàn)國古城、古井和秦簡的驚世發(fā)現(xiàn)，讓歷史上蠻僻邊野的湘西文化為世人矚目。特別是出土３６０００余枚秦簡牘的 “中華第一井”，被專家譽(yù)為“北有西安兵馬俑，南有里耶秦簡牘”。同時(shí)，在酉水流域的龍山縣里耶戰(zhàn)國古城遺址、里耶大板商代文化遺址及東漢古城遺址、魏家寨西漢古城遺址及古墓葬群，古丈縣河西鎮(zhèn)白鶴灣戰(zhàn)國楚墓群，保靖縣清水坪鎮(zhèn)古墓及酉水河段的崖墓葬群，酒鬼酒瓶生產(chǎn)基地保靖縣“四方城”古城遺址古墓群中，均出土了大量的商代、戰(zhàn)國至秦漢代時(shí)期的青銅尊、彩陶壺、扁銅壺等盛酒器皿，可見湘西的飲酒釀酒史至少可追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)期。 　　

　　從民俗學(xué)、考古學(xué)、語言學(xué)等角度綜合考證說明，居住在武陵山區(qū)湘西少數(shù)民族善造美酒，自古湘西出美酒。　　

酒之魂：醉鄉(xiāng)無酒不飛歌　　

　　無酒不飛歌，無酒不起樂，無酒不擺舞，無酒不成席，無酒不成禮。這是湘西酒文化的生動顯現(xiàn)。湘西有詩云：“江城楊柳綠成圍，日暮漁翁換酒歸，醉臥晚亭呼不起，白頭啟枕一蓑衣。”　　

　　湘西人能歌善舞，知酒善飲，崇尚以酒歌傾情，以酒舞詠懷，以酒樂盡興。湘西是歌舞之鄉(xiāng)，那多情婉轉(zhuǎn)的山歌和木葉，神秘詭異的儺戲和茅谷斯，豪邁壯觀的擺手舞、鼓舞和接龍舞，歡快如雨的土家鎦子和咚咚喹，高亢蒼涼的高腔和陽戲，凄美動情的孝歌和哭嫁歌，無不在酒香中飄揚(yáng)，無不在酒碗中激昂。酒事、酒歌、酒樂、酒舞是湘西人生禮儀中最壯麗的篇章。　　

　　國際音樂大師譚盾多次在湘西采集民族民間音樂，源自神秘湘西的音樂感悟讓他登上了奧斯卡音樂的領(lǐng)獎(jiǎng)臺，這是湘西醉鄉(xiāng)千百年來積淀的民族文化根籟的恩賜。湘西民歌唱到：“酒是綢緞棉花衣，不怕山口風(fēng)凄凄，酒是大魚大肉飯，挑起重?fù)?dān)過高山”。“妹家門口有條河，先釣鯉魚后釣哥，先釣鯉魚來下酒，后釣情哥唱酒歌”。　　

　　酒歌、酒舞、酒樂在生活中醞釀，在農(nóng)耕里穿行，在祭禮中傳承。酒，是湘西山民深刻的命脈和生存的意義，是勞動的贊歌和土地的頌詞，是對美好明天的憧憬與希冀，是湘西少數(shù)民族人文精神的一面心鏡。　　

　　湘西人熱情好客，知情達(dá)理，崇尚以酒示尊、以酒示貴、以酒為禮�？腿诉M(jìn)門要喝“攔門酒”，進(jìn)屋要喝“三杯酒”、“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”或賓客圍坐一起喝“咂酒”。大碗肉加上大碗酒，主客均唱“酒令歌”，或謙或謝，或敬或答，或勸或辭，或吟誦人物或論道古今，或歌唱愛情或暢詠農(nóng)事，團(tuán)坐高歌，酣暢痛飲，粗放而不失禮儀，狂熱而不傷和氣，歌聲昂揚(yáng)，酒興激發(fā)。有道是：“苗山清泉流不盡，苗家美酒喝不完，喝在肚里甜透心，心心相印賓主歡”。　　

　　攔門酒：接待外來客人或娶親嫁女，主人事先備好的自釀的“包谷燒”酒，請來山寨德高望重的族老、歌師和最美麗的姑娘，在寨門或自家門口擺下大方桌，攔擺上一碗碗噴香的美酒�？腿艘�進(jìn)門，由把門的族老或迎賓的姑娘先唱講賀詞，再由客人中最年長聲望最高的長者唱答謝詞……然后主盞人以山歌向客人提問，問答嬉笑之間，讓客人痛飲攔門酒。攔門酒歌唱道：苗歌一唱不停聲，說話開口不停音。美酒不喝不放碗，先唱美酒再進(jìn)門。　　

　　三杯酒：家有客進(jìn)屋，主人敬上三杯甜酒，俗稱“進(jìn)門三杯酒”，客人告辭時(shí)，再敬三杯，謂之“上馬三杯灑”，并陪客人一段路程。若客人不會喝酒，客人可用右手中指尖蘸杯中酒三次，向空中彈三次，以謝領(lǐng)主人盛情。湘西有歌云：一張桌子四四方，包谷燒酒擺中央。主家拿來待賓客，醉飲三千香滿堂。　　

　　轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒：酒桌上先將自己的酒杯傳給右手邊的人，同時(shí)左手接左邊的人傳來的酒杯，喝一口馬上向右傳。“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”必須轉(zhuǎn)雙，即第一次由左向右傳，第二次由右向左，按順序?qū)⒁槐�酒邊傳、邊接、邊喝，一回合叫一次團(tuán)圓杯。“堂中酒杯輪流轉(zhuǎn)”寓示著大家團(tuán)結(jié)一心，心心相連。　　

　　咂酒：亦稱“雜酒”，古稱“打甏”，又名“鉤藤酒”。舊時(shí)為土司王宴客之佳品，起源甚古。俗以酒曲和雜糧置于壇中，久之成酒，飲時(shí)開壇兌以沸湯或浸以山泉，置蘆管、竹管于其中咂之，先以一人吸咂竿曰開壇，然后輪吸。因其飲法獨(dú)特，古人賦詩贊嘆：“萬顆明珠共一甌，王侯到此也低頭；五龍捧出擎天柱，吸盡長江水倒流”。　　

　　湘西人重生親嗣，民風(fēng)純樸，崇尚以酒慶喜，以酒致賀，以酒祝福新生。新生命降臨人世，親朋好友都會前來喝“頭生酒”，三天后要喝“三朝酒”，孩子滿一月要喝“竹米酒”（滿月酒）、滿一百天要喝“百日酒”，滿一年要喝“周歲酒”。媳婦坐月生孩子時(shí)，有人剛巧上門或從她家門前經(jīng)過，叫“踩生“或“壓喜”。踩生人與嬰兒異性為吉，諺語云：“女踩男，福壽全，男踩女，家中舉”。踩生人要是與“添喜”人家孩子異性別，這家人就會喜眉笑臉地把踩生人拉進(jìn)屋里，請吃甜酒蛋，還要“賞紅”（即紅包）以示謝意。相反，主人家會發(fā)愁不樂意，反要“踩生”人拿來酒肉到主人家賠禮道歉，以表雙方都會消災(zāi)去神禍，這叫“倒門酒”。　　

　　“三朝酒”：產(chǎn)婦未臨盆，娘家多先釀甜酒。嬰兒墜地，丈夫提公雞或母雞到岳家報(bào)信暗示生男生女。岳母則背雞蛋、酒及小兒衣、帽、鞋、被等物送“雞米”。嬰兒滿三朝（天）時(shí)，親友結(jié)隊(duì)前來祝賀，主家先煮“酒糟蛋”待客，繼而辦喜宴，一邊酌酒，一邊聽岳母擬名，用壇子倒酒，不醉不止。　　

　　“頭生酒”：誰家媳婦生第一個(gè)孩子的當(dāng)天，全寨鄉(xiāng)親都要上門送禮賀喜并在主人家喝“頭生酒”，頭生酒只能吃雞蛋和美酒，賢慧的人家也煮糯米粑和甜酒，而三朝酒除吃蛋外，還需要吃雞魚肉，因此也叫“齋酒”、“暈酒”。　　

　　湘西人生性熾烈，重情厚愛，崇尚以酒為媒，以酒定情，以酒論嫁。戀愛男女雙方有意后，男方要自備酒肉要到女方家討“放口酒”；訂婚時(shí)要操辦“定親酒”；姑娘要出嫁了，女方家長要為她操辦“戴花酒”和“開臉酒”；出嫁當(dāng)晚同寨青年男女都會前來喝“姊妹酒”或“陪夜三碗酒”；男方迎娶新人時(shí)要請女方親友喝“送親酒”、“茅宴酒”、“上馬酒”；新娘迎娶到家時(shí)雙方共飲“同心酒”、“合歡酒”。舉行婚禮當(dāng)晚，全寨青年男女要在新郎家鬧“掀酒”，婚后第三天要去新娘家喝“回門酒”；回門后要召集親朋好友喝“謝親酒”，請做媒人喝“謝媒酒”；男女雙方親家相會要喝“老客酒”；婚后姑娘懷孕了，家里要為她操辦“收心酒”。　　

　　“放口酒”：男女雙方確定戀愛關(guān)系后，男方象征性地請媒人到女家求婚。媒人持一把傘或公雞進(jìn)女方家門，就說：“你家有缸酒窖得好香啊！我來討杯酒喝呢！”女主人見有傘或公雞，笑著說：“我家的酒清淡寡味，怕沒人要啊！”媒人忙說：“哪里哪里，你家的酒又香又甜，人家饞惱火了，才來討點(diǎn)喝呢！”主人問：“是哪家的貴客要喝我家的酒嘛？”求親問親，全是以酒作隱語。女方同意后，由女方家擇吉日在女方家吃“放口酒”。男方則帶禮品上門認(rèn)親，與女方結(jié)下親事，雙方各邀歌師比試，湊興祝頌。　　

　　“戴花酒”：娶親前一天，女方舉行“戴花酒”，擺出所有嫁妝，親友送禮祝賀，同時(shí)給新娘“開臉”，用紅線將臉上汗毛扯掉，把眉毛修成彎月形，解辮挽髻于腦后，插上銀飾，頭圍新絲帕，戴銀手鐲、戒指。　　

　　“姊妹酒”：新娘要出嫁了，寨子里的姐妹們新娘家里伴嫁，以表姐妹情份。喝姊妹酒的晚上，父母兄弟和幫廚們要暫時(shí)回避，先由新娘敬酒祭獻(xiàn)祖先，之后親自為姐妹們酌酒，然后又由姐妹們回敬新娘，彼此盡情痛飲歌唱，互訴離別之情。　　

　　“陪夜三碗酒”：新娘出嫁，全寨的小伙子都要去陪夜清坐。夜幕降臨，新娘的哭嫁歌委婉動人，令人傷感動情。子時(shí)，悲凄的歌聲漸漸停息，堂屋里陪夜酒開席了，小伙子們狂飲三碗酒以表對出嫁姐妹的送別之情。　　

　　“迎親酒”：婚前一天，男方必須給女方挑“迎親酒”，女方親眷鄰居則將桐油拌鍋煙灰涂抹在男方來人臉上，眾人互相追逐為娛。晚上，女方把族人和親朋好友請來喝酒，當(dāng)晚或第三天，女方發(fā)親，親授青布傘叫“窩窩傘”，并唱吉祥如意祝福歌。新娘出嫁時(shí)，引親娘與新娘兄弟在前引路，后面尾隨意一行穿紅著綠的陪嫁隊(duì)伍前住男家。　　

　　“茅宴酒”：新娘上花轎后，村寨同族的兄弟們都來押轎、護(hù)轎，有的則抄近路攔在渡口或坳口，不讓新娘的花轎過去，意味著出嫁姑娘的“野舅爺”們要喝酒才準(zhǔn)過去。男方一般都有準(zhǔn)備，先派人將酒席挑到這些地方等著，當(dāng)那些“野舅爺”們到來之后，就將酒宴設(shè)在茅草坪上任其吃喝。　　

　　“上馬酒”：當(dāng)背新娘上轎，要舉行發(fā)“嫁”儀式，擺三碗酒、三碗肉、一把傘，唱發(fā)嫁詞：“今日嫁貴女，大吉大利時(shí)。虔誠三杯清酒，敬呈痛飲。一杯酒，敬上天，天宮賜福降福來。二杯酒，敬下地，地脈龍神降吉利。三杯酒，敬祖宗，子孫萬代滿堂紅。三杯酒，全飲盡，姑娘發(fā)嫁出門去。”路上押轎、護(hù)送新娘的女家兄弟抵達(dá)男方后，男家須在堂中設(shè)酒宴招待。這些充任“舅老爺”的堂兄弟們坐在堂屋靠祖先神龕一方，屬正中席中位，俗稱“坐上馬位”，陪客坐在左右兩邊。桌上酒菜盤、碗碟須按禮擺成馬蹄形，若擺錯(cuò)位，“舅老爺”可借故不飲，其它客人酒席一律不得開席。席間，客人均向“舅老爺”敬酒敬菜，敬為“上親客”，他們有將新娘在拜堂之前帶回娘家的權(quán)利。　　

　　“同心酒”：送嫁隊(duì)伍抵達(dá)男方家，男方在大門前燒一火把迎新娘以示興旺。新娘由側(cè)門進(jìn)后不拜堂，在預(yù)先擺好的凳子上坐下不能移動，以示在男主家位置穩(wěn)定。主婚人拿來一碗“同心酒”和“連心肉”，讓新郎新娘同吃共飲，此時(shí)主婚人唱同心酒歌：酒肉端在手，新人唱個(gè)夠。喝上一口，香甜在口；喝上兩口，吃穿都有；喝上三口，富貴長久，夫妻二人，永不分手。唱罷，再舉行拜堂大禮。　　

　　“合歡酒”：新郎新娘入洞房之后，由接親娘主持喝合歡酒。新郎新娘右手各執(zhí)酒杯，左手相互捏握，手臂交叉碰杯后雙方一飲而盡。喝過合歡酒后，接親娘檢查了雙方酒杯，杯底滴酒不剩，表示兩心交融，情濃如酒。如按苗家古俗，新郎新娘雖然入了洞房，但暫時(shí)不能同床共枕，要等到新娘三天之后回門轉(zhuǎn)來，才能共度蜜月。　　

　　“掀酒”：婚宴結(jié)束后，新婚之夜新人暫不得合巹，全寨青年男女則鬧“掀酒”。男女青年簇于新娘和送親姑娘周圍，主人請眾賓客飲酒對歌，男方女方賓客互唱禮詞或故意褒貶對方，搞得新娘新郎啼笑皆非，將婚禮推向高潮。最后同對新娘新郎唱美好的“祝福歌”，男起女應(yīng)，常常掀鬧晝夜。　　

　　“回門酒”：苗族新郎新娘新婚之晚不能同宿共歡，新郎當(dāng)陪賓客歡飲三日，然后由新郎的兄弟挑著酒陪新人去娘家，新郎當(dāng)場認(rèn)過岳父岳母，請女方叔伯、舅爺、老表等同飲“回門酒”，送了“娘錢票（也稱奶錢），”方可引新娘回家。　　

　　“謝親酒”：新娘回門后與父母兄弟歡娛團(tuán)聚，男方主人操辦豐盛酒席，以感謝親友們?yōu)榛槭滤�付出的辛勤勞動，名�?SPAN lang=EN-US>“謝親酒”。吃過謝親酒之后，親戚朋友告別主人，各自回到村寨，新郎新娘從此同床共枕、歡度蜜月。   　　

　　“收心酒”：初嫁懷孕后要舉行“收心”儀式，男方要擺酒席，宴請?jiān)滥讣芭�方的伯母、嬸嬸、嫂子等，來給嫁女“梳髻”，將姑娘婚后雙髻發(fā)改為單髻發(fā)，以告知女方：姑娘時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，今后要把心收回到夫和家庭上。　　

　　湘西人勤勞勇敢，長于耕獵，崇尚以酒詠事，以酒祈福，以酒歡慶豐收。春天插秧要喝“開秧酒”，秋收打谷要喝“打禾酒”、　　“嘗新酒”和“堆花酒”，蓋房封瓦前要唱“上梁歌”喝“上梁酒”，新房落成要喝“熱火坑酒”。在這酒的傳續(xù)和寓意里，醞釀著湘西人與土地、豐收和家園廝守的執(zhí)著信念，凝聚了湘西人頑強(qiáng)不屈的意志和汗水淬打的堅(jiān)強(qiáng)性格。　　

　　“開秧酒”：每年春天插秧第一天稱“開秧門”，主人要請幫工插秧者宴飲一頓，民諺道：“多喝一碗酒，多收一擔(dān)谷。”主人還會偷偷在大田中間埋一壇甜米酒，插秧者有幸發(fā)現(xiàn)，一定要喝干，預(yù)示著插秧者一年大吉大利。主人有時(shí)還采來油桐樹葉，包裹魚肉，給插秧人每人一包“鮮包子”，以示年年有余（魚）。清代土家詩人田泰斗《竹枝詞》：“栽秧插禾（指布谷鳥）滿山啼，正是栽秧插禾時(shí)�？诔�秧歌騎秧馬，晚來還帶鱧包歸。”　　

　　“打禾酒”：立秋后第三天，來吃打禾酒的親戚朋友動身了，他們挑著一擔(dān)擔(dān)寫著“豐收酒”的糯米甜酒、“包谷燒”或自編的竹篾背簍、谷席，相互祝福谷物豐收。主人收取見面禮，要留客人共享打禾酒宴，喝打禾酒的客人不能在主人家過夜，不管多晚散席必須當(dāng)夜趕回自家，以免帶走主人家的財(cái)喜。　　

　　湘西人敬畏自然，與天同樂，崇尚以酒祭祖，以酒娛神，以酒舒展天性。湘西土家族、苗族山寨，每年都有盛大的民俗傳統(tǒng)節(jié)慶與祭祀儀典，巫師們以酒敬神、求神、娛神，或叩祭先祖，或祭神求雨、或驅(qū)疫辟邪，或超度亡靈，或禳災(zāi)納吉，或緬懷英雄，或祈福避兇。無論是巫風(fēng)彌漫的儺祭、儺戲、儺儀以及椎牛、還愿、接龍、跳香等祭祀活動，還是原始熱烈的社巴節(jié)、趕年節(jié)、三月三、四月八、接龍節(jié)、趕秋節(jié)、挑蔥會、清明歌會、六月六歌會、邊邊場等民間節(jié)慶，抑或是神秘莫測的上刀梯、下油鍋、踩火犁、椎牛等神功絕技，均要以酒祭拜，以酒對話，以酒通神。　　

　　湘西山寨人家有了喪事，相識者無論親疏，皆來吊唁，喪家設(shè)酒宴待賓。對于高壽長者逝世，抬喪者有嘻戲笑鬧抬喪酒，主家發(fā)喪，靈柩出門，孝男孝女隨棺前行，抬夫一路或進(jìn)或退，或停或跑，在險(xiǎn)途突然停柩，向死者孝男孝女們索酒喝“討腳酒”，人們嬉戲笑鬧享用，賀死者歸山成龍，后代興旺。　　

　　酒，折射了湘西少數(shù)民族的民族個(gè)性和人文情結(jié)，透過種種根植于民間民俗活動中的酒文化現(xiàn)象，呈現(xiàn)了湘西人質(zhì)樸的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，體現(xiàn)了湘西人祟尚自然、敬畏自然、灑脫自由、純樸無忌、勤勞勇敢、熱情樂觀的精神特質(zhì)。　　

酒之緣：藝術(shù)與酒鬼對活　　

　　有人曾問：湘西在哪里？湘西在沈從文的書里，在宋祖英的歌里，在黃永玉的畫里，在芬芳的酒鬼酒里。沈從文、宋祖英、黃永玉和酒鬼酒是湘西的“四張名片”，湘西出文化名人也出文化名酒。　　

　　沈從文的文樸實(shí)無華，溫情融融，似星斗包容世界，如燭光淡照人生；宋祖英的歌親和純美，婉轉(zhuǎn)動情，似苗山明月照，如清泉天上流；黃永玉的畫：自由灑脫，幽默犀利，似萬荷齊狂舞，如曲水之流觴。我們可在沈從文如詩如歌的散文小說里，聞到湘西古鎮(zhèn)邊城、河陲吊樓、擺渡老店的酒香；可從宋祖英《阿公的酒碗》里看到湘西大碗酒里晃動的銀光；可從黃永玉的《打牙祭》、《酒鬼背酒鬼》、《清明酒鬼圖》中讀到湘西人自由灑脫的酒風(fēng)。好歌、好文、好畫與好酒在湘西的山水間已精妙組合成中華酒林的一曲空前絕唱。
　　　　

　　酒鬼酒的文化個(gè)性是什么？
　　也許我們可從生長于斯并筆耕、歌唱于斯的湘西名人的藝術(shù)風(fēng)格和藝術(shù)氣質(zhì)中找尋到與酒鬼酒一脈相承的文化內(nèi)涵，文如其人，歌如其人，畫如其人，酒如其人。　　

　　一、酒鬼酒文化個(gè)性的表層內(nèi)涵：源于自然，渾然天成。
　　借山水胸懷，做驚世美酒。酒鬼酒正如沈從文的文、宋祖英的歌、黃永玉的畫一樣，孜孜地吸吮了湘西的山水靈性，盈盈地承載了湘西的鐘靈毓秀，才落得如此不加雕飾，自然天成。　　

　　二、酒鬼酒文化個(gè)性的深層內(nèi)涵：胸懷自由，追求極至。　　

　　胸懷自由、追求極至是一種奔放灑脫、積極進(jìn)取、至善至美、親善包容的人生態(tài)度與生命狀態(tài)。這不僅是湘西少數(shù)民族的人性本質(zhì)，也正是酒鬼酒文化個(gè)性的內(nèi)涵與精髓。　　

　　在湘西，“鬼” 代表著一種超越自然、超越自我的神秘力量，“鬼”訴求著一種自由灑脫的無上境界，“鬼”兆示著一種人與山水對話、與自然融合的精神狀態(tài)，“鬼”寓示著一種至善至美、質(zhì)樸天然的審美情趣。楚國大詩人屈原在《山鬼》中將迷失于湘西山野之中彷徨佇立的尋戀少女比喻成美麗絕倫的“山鬼”，“雷填填兮雨冥冥，猿啾啾兮狖夜鳴。風(fēng)颯颯兮木蕭蕭，思公子兮徒離憂”！ 而素有畫壇“鬼才”和“怪才”之稱的當(dāng)代大畫家黃永玉先生卻將出自湘西的美酒題名為“酒鬼”，并題字“全或無”，一語道破酒鬼酒所蘊(yùn)藏的文化內(nèi)涵和所闡釋的人生高妙境地，道出飲品（酒鬼酒）與飲者應(yīng)達(dá)到的完美精神境界。　　

　　酒鬼酒瓶和湘泉酒瓶均為黃永玉先生精心設(shè)計(jì)而成。　　

　　湘泉酒瓶口平頸細(xì)，赭色柱體陶瓶古色生香，曲盡其妙。黃永玉親為之題文：“湘西之水甲天下，楚三閭大夫屈原曾浪游沅澧，歌騷風(fēng)物，邊鄙之地遂得以名傳焉。湘泉酒即以蘭芷之流泉并采用古方釀制而成。此酒始于何時(shí)雖不可考，然其芳馥醇厚之品味，數(shù)百年來仍不減其于萬一也。惜因其地處山鄉(xiāng)，鮮為外人知悉耳，余為鄉(xiāng)里故樂而紹介如上”。　　

　　酒鬼酒陶瓶的設(shè)計(jì)更是立意孤絕，妙手天成，平樸里顯功力，隨意中見灑脫，古拙別致，大樸大雅。酒鬼酒瓶一舉創(chuàng)下國內(nèi)包裝設(shè)計(jì)費(fèi)之最。黃永玉先生回憶設(shè)計(jì)酒鬼酒瓶時(shí)說：一九八七年二月，我在家鄉(xiāng)鳳凰白楊嶺古椿書屋小住�！《�月七日　那天上午，湘西州輕工局長、酒廠的負(fù)責(zé)人和一些同志從吉首趕來看我。閑談中，我說湘泉酒既然已經(jīng)打開了場面，可以考慮搞一個(gè)更高檔的酒品……我叫五弟媳婦弄來一塊粗麻布袋來，縫成一個(gè)口袋，又讓家鄉(xiāng)隨我多年的年青美術(shù)家毛光輝弄來一段一公分多口徑的短鋼管，將沙粒塞滿小麻袋之后，中間插上鋼管，再用麻繩扎在口袋頸脖子上。實(shí)際上這是一個(gè)厚實(shí)墩墩的小麻布口袋。隨后，我為之取了個(gè)“酒鬼”的名字，并題了“酒鬼”二字和酒瓶背后的“無上妙品”四個(gè)字。　　

　　酒鬼酒的設(shè)計(jì)是中國傳統(tǒng)設(shè)計(jì)方式的延續(xù)，是在民族文化積淀基礎(chǔ)之上的厚積薄發(fā)，是文人寫意式的一揮而就。湘西的神奇山水賦予酒鬼酒以靈性，而湘西的民族文化則賦予酒鬼酒高貴的品牌氣質(zhì)與精神品位。與其說酒鬼酒是一種令人艷羨的上佳飲品，倒不如說酒鬼酒是一件妙手天成的藝術(shù)精品。　　

　　“美酒傳文化，文化助酒興”。自酒鬼酒成功研制以來，酒鬼人用自己的熱忱和美酒引來了無數(shù)文化名人和社會名流前來瞻慕酒鬼酒，留下了許多美文佳話。作家蔣子龍寫出《酒鬼歌》贊美不已：“今世出酒鬼，翩然成大器。人皆贊其美，品清香自溢。此鬼最風(fēng)流，多情亦多趣。稱鬼不稱神，識高藏玄機(jī)。鬼名天下?lián)P，反惹神仙嫉。有此鬼作伴，醉意勝醒意。”　　

酒之秘 ：唯有湘西出酒鬼　　

　　湘西人聚族為村，許多村寨都有自己的釀酒師傅，每人都有一手得自祖輩的絕活，釀出的酒風(fēng)格各異、佳味紛呈。湘西人憑借勤勞的雙手釀造出甘冽的米酒、甜酒和刺梨酒，也創(chuàng)造了象湘西山民性情一樣濃冽的包谷燒酒，更釀造出舉世無雙、譽(yù)滿全球的酒鬼酒和湘泉酒。　　

　　中國白酒香型風(fēng)格多姿多彩，不僅取決于不同工藝路線的選擇，不同制曲、窖泥培養(yǎng)技術(shù)及原料配方的傳承，更在于其生與俱來的天然先決要素：氣候、環(huán)境、土壤和水，湘西自然資源的獨(dú)有性和特殊性成就了酒鬼酒獨(dú)樹一幟的香型風(fēng)格，離開湘西就出不了酒鬼酒。　　

　　1、神地造就酒之骨。
　　湘西有最適宜的釀酒氣候：湘西地處云貴高原的余脈武陵山區(qū)，位于東經(jīng)109.10度至110.55度、北緯27.44度至29.47度之間，屬亞 熱帶濕潤季風(fēng)氣候，空氣溫潤、氣候溫和、四季分明、熱量充足、雨水集中、降雨充沛，是理想的釀酒王國。　　

　　湘西有最優(yōu)質(zhì)的釀酒窖壤：窖泥是白酒功能菌生長繁殖的載體，湘西黃壤鐵、鈣含量低，質(zhì)地細(xì)膩，粘度適宜，持水性強(qiáng)，PH值在6左右，是南方特有的生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)窖泥的首選泥種。優(yōu)質(zhì)的泥種、理想的微生物環(huán)境馴良的菌源，神秘的窖泥培養(yǎng)配方，加之現(xiàn)代技術(shù)的運(yùn)用，生產(chǎn)出富含多種有益微生物、利于發(fā)酵生香的優(yōu)質(zhì)窖泥，這是成為酒鬼酒風(fēng)骨的關(guān)鍵所在。　　

　　湘西有最具原生態(tài)的釀酒環(huán)境：原始奇絕的自然景觀遍蓋全境，酒鬼酒生產(chǎn)所在地吉首位于中國“大湘西生態(tài)旅游長廊”中心地段，酒鬼工業(yè)園（振武營）地處鐘靈之地，這里群山環(huán)抱，叢林茂密，土質(zhì)溫潤，泉流潺潺，酒鬼酒是中國白酒界在最原始、最自然、最綠色環(huán)境里生產(chǎn)的白酒，因其地理環(huán)境獨(dú)特，地理標(biāo)志明顯，酒鬼酒已申報(bào)國家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。　　

　　2、秀水融匯酒之韻。
　　湘西水資源豐富，大小溪河有近二千條，素有十丈一泉、百丈一井、千丈一瀑的奇觀，且清泉密布，大部分是承壓礦泉水。特別是酒鬼工業(yè)園內(nèi)的龍、鳳、獸三眼清泉，清澈甘甜、春夏不溢、秋冬不涸、水溫冬暖夏涼，成為釀制和勾調(diào)酒鬼酒的血液。　　

　　3、秘技醞釀酒之格。
　　酒鬼酒生產(chǎn)工藝是在傳承湘西民間釀酒工藝秘方基礎(chǔ)之上，又大膽吸納現(xiàn)代大、小曲工藝各自優(yōu)點(diǎn)，將三種工藝有機(jī)揉和而成的獨(dú)特工藝，用曲、用水、用泥、用料獨(dú)特考究，釀制工藝、勾兌工藝和貯藏工藝獨(dú)具匠心，酒鬼酒采以顆粒多糧原料配方，糧醅二次清蒸清燒，以小曲培菌糖化、高溫曲堆積篩選菌群、中偏高溫曲入窖，以續(xù)渣老窖發(fā)酵提質(zhì)增香，經(jīng)地窖、溶洞存貯數(shù)年，再經(jīng)大師精心勾調(diào)成品，使酒鬼酒酒色清亮透明、窖香芬芳馥郁、醬香幽雅協(xié)調(diào)、口味醇甜柔和、酒體爽凈悠長、濃香帶醬、醬不露頭，兼具“濃型之芳香﹑醬型之細(xì)膩﹑清型之純凈﹑米型之優(yōu)雅”。　　

　　考察表明，湘西是中國喀斯特溶洞密度最大的地區(qū)之一，或陰河相穿，或天坑相通，或山系相貫，形成了洞中有洞、洞中有河、洞中有泉、洞連洞、河連河、泉連泉的稀世奇觀。湘西先民崇拜“洞神”，敬神必奉美酒，于是形成了厚重的民族洞窖文化，并在各類敬祭和儀典活動中，創(chuàng)造出中國最早的“洞藏酒”，這種利用天然溶洞秘密藏酒的傳統(tǒng)一直流傳至今，可謂“中國白酒第一藏”。每年桃花季節(jié)，均有數(shù)百噸酒鬼酒封藏于深山溶洞。2008年，將有一批限量定份的極品酒鬼酒作為“2008北京奧運(yùn)會”開幕慶功酒和紀(jì)念酒啟封于湘西著名溶洞“奇梁洞”和“利達(dá)洞”。　　

　　酒鬼酒依附其得天獨(dú)厚的地理環(huán)境、氣候條件、優(yōu)質(zhì)窖壤和泉水資源，依托其考究的曲泥技術(shù)，復(fù)合的傳統(tǒng)工藝，神秘的流程配方，又以地窖或溶洞封藏自然老熟，使酒鬼酒更具獨(dú)特之色、香、味，呈香呈味的酸類、醇類、酯類、醛類物質(zhì)含量豐富，使酒鬼酒能在濃香、醬香、清香之間協(xié)調(diào)分配、巧妙結(jié)合、游刃有余，成就了酒鬼酒的酒體風(fēng)格在中華酒林獨(dú)樹一幟。　　

酒之美：無上妙品傳芳名　　

　　酒鬼酒：酒鬼酒傳承湘西民間古老秘方，采擷湘西山水靈性，醞釀湘西神秘文化，融匯現(xiàn)代高溫大曲和堆積發(fā)酵技術(shù)，博采川法濃酒泥窖續(xù)渣增香所長，酒色清亮透明、窖香芬芳馥郁、醬香幽雅協(xié)調(diào)、口味醇甜柔和、酒體豐盈飽滿、后味爽凈悠長。　　

　　湘泉酒：湘泉酒采用大、小曲有機(jī)結(jié)合的復(fù)合釀造工藝，風(fēng)格芳香濃郁、醇和綿甜、后味爽凈、回味悠長，中國著名白酒專家秦含章先生評價(jià)為：“湘泉酒用料獨(dú)特、用曲獨(dú)特、包裝獨(dú)特、風(fēng)味獨(dú)特，為酒類形象之新姿”。　　

　　內(nèi)參酒：古楚地酉水之域歷為醴酒之鄉(xiāng)，酉之美酒于先秦時(shí)即列為宮廷之秘享之品暗渡入貢，酉之酒因秘行于上流官道、秘盛于大夫顯爵，秘藏于皇廷內(nèi)閣，而鮮為史書銘傳。今酉水古邑之里耶，驚現(xiàn)萬枚秦簡，復(fù)活千年塵封秦史，依簡索笈而得神秘之釀方，汲蘭芷之甘泉，采酉水之百草，且藏于云之崖洞，數(shù)載老熟天成，其味綿甜柔美，其香舒適淡雅，風(fēng)味絕倫，非知酒者無以品其妙，非得道者無以悟其境也。