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黃山筍干、筍衣

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    筍是竹的嫩芽，其種類因竹而異。其中毛竹冬筍，被譽為“黃山山珍”。它脆嫩鮮美，營養(yǎng)豐富素有宮延美食之稱。
    筍干,是竹筍經(jīng)蒸煮、烘烤制成的一種干菜，為味鮮色美，脆香爽口，營養(yǎng)豐富的佐餐佳品，具有排除人體脂肪剩余物的功能。烹調(diào)方便，耐貯藏，易保存，易包裝運輸。筍干系列產(chǎn)品有條筍、焙熄、肥挺、脫挺和小挺等五種。近年來又開發(fā)生產(chǎn)出小包裝的五香筍片、筍絲，為茗品、旅游食品中佳品。
    筍干是用春筍經(jīng)過傳統(tǒng)制作方法加工而成，分榨、曬、熏三大類。
    筍干加工工藝考究，主要工藝流程：采集--去殼--蒸煮--烘烤--成形--分級--裝簍。用墊有箬葉的竹簍包裝，具有清香味、保濕、耐藏、不霉變等作用，一簍為1公斤，25簍為一挺。
    因制作方法不同，加工成的筍干品種不同。有“玉蘭片”“白筍干”“黑筍干”“筍絲干”“鳳尾筍”“羊角筍”等十多種。筍干色、香、味俱全，含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所必需的多種氨基酸、纖維素，可作為菜肴主料或配料。
    筍衣一般采用毛竹筍的筍衣裳制成。毛筍剝殼洗凈，放入鍋中煮熟。用小刀在筍尖處劃一刀剝出筍衣，平整地取出曬干或烘干。筍衣一般有毛筍衣、談筍、衣菜，制湯羹。紅筍衣（大紅筍），宜作炒。
把筍切成片后曬干，即為筍片，配料可制成咸筍片、酸辣筍片、五香筍片等，各有不同風(fēng)味。

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