21、蟹 [江蘇淮安淮陰]

1、醬蟹　　把蟹醬起來(lái)這是湖畔人想出的最經(jīng)濟(jì) 、最能長(zhǎng)期儲(chǔ)存的土制方法。也是湖畔地道的土特產(chǎn)。做制醬蟹的首先要在時(shí)梅天做上一盆豆瓣醬，過(guò)了三伏天封好醬缸，重陽(yáng)一到啟封。在醬中掏個(gè)凹坑，使醬油滲出。把洗凈的蟹放入醬油中，讓蟹爬進(jìn)醬里，封缸后 半個(gè)月即可食用。一缸醬蟹可吃到來(lái)年。邊飲酒、邊品蟹、邊吃面。這種經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，大放又便當(dāng)?shù)尼u蟹拖面，其形“俗”，其味“土”，像一曲鄉(xiāng)音樸質(zhì)純厚，趣味盎然。勝過(guò)蟹的“本韻”之味2、醉蟹　　蟹的“異韻”，當(dāng)數(shù)雍榮華貴的醉蟹了。 醉蟹可分“商品式”、“家常式”。其味不同，其法迥異如果進(jìn)行批量生產(chǎn)的，事先選好足夠的大小一致的母蟹，暫養(yǎng)到巨大的水底竹箱里，目的將胃里

22、洞庭大閘蟹 [湖南常德安鄉(xiāng)]

洞庭大閘蟹是洞庭水殖上市后在安鄉(xiāng)投資開(kāi)發(fā)的主要養(yǎng)殖品牌。今年投資開(kāi)發(fā)專池養(yǎng)殖8000畝，大水面養(yǎng)殖2萬(wàn)多畝，總投資達(dá)2000多萬(wàn)元。洞庭大閘蟹養(yǎng)殖是農(nóng)業(yè)部“九五”重點(diǎn)科研攻關(guān)項(xiàng)目，洞庭水殖珊珀湖漁場(chǎng)繼去年與江蘇鹽城市中華絨螯蟹養(yǎng)殖公司合資開(kāi)發(fā)外，今年已在江蘇建立了種苗繁育基地，在縣內(nèi)建立了全國(guó)內(nèi)陸省份最大的扣蟹培育基地。該產(chǎn)品暢銷東南亞各國(guó)及港澳市場(chǎng)，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀，具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。地址：安鄉(xiāng)縣珊珀湖漁場(chǎng)電話：0736-4751358郵編：415621( 安鄉(xiāng))

23、洮湖螃蟹 [江蘇常州金壇]

金壇南部有一顆璀燦明珠---洮湖（長(zhǎng)蕩湖）， 12多萬(wàn)畝的良好水面，養(yǎng)育著豐富的水生資源。歷史上有日出斗金、夜產(chǎn)斗銀的盛譽(yù)，著名的洮湖螃蟹以她清香鮮美的口味一直深受人們的喜愛(ài)。( 金壇)

24、一品脆皮蟹 [浙江省溫州泰順縣]

圓臍梭子蟹，蒸熟剔取蟹粉，用小火煎制后呈圓餅狀，外片酥脆，里肉鮮嫩，蘸花椒鹽食用。因其原料上乘，制作精細(xì)，味鮮美而獨(dú)特，故以“一品”命名( 溫州)

25、青蟹 [浙江省臺(tái)州三門(mén)]

青蟹是本縣有名特產(chǎn)之一，三門(mén)青蟹質(zhì)量特別好，肉白膏黃，鮮美異香。分布在“五 港”兩岸的淺涂中，特別是海游港海水鹽度適中，水質(zhì)肥沃，宜青蟹定居。農(nóng)歷五、 六月間是青蟹上市的旺季，沿海村民采用特制的網(wǎng)具和做多“蟹洞”等方法進(jìn)行誘捕。 有的村民開(kāi)始試行人工養(yǎng)殖。 辣椒 近兩年來(lái)，全縣栽種辣椒3000多畝，遍及沿海鄉(xiāng) 村。辣椒干是三門(mén)縣主要土特產(chǎn)品，也是外貿(mào)出口的暢銷產(chǎn)口，銷往美國(guó)、加拿大、 日本等國(guó)�！度�門(mén)信息港》提供( 三門(mén))

26、長(zhǎng)蕩湖螃蟹 [江蘇常州天寧]

長(zhǎng)蕩湖的螃蟹，青背白肚，螯強(qiáng)爪健。中秋以后，體大，黃滿，脂肥，肉質(zhì)細(xì)膩，成為餐桌上的佳品。

27、蟹殼黃 [上海盧灣區(qū)]

用油酥加酵面作坯，做成扁圓形小餅，面上粘著一層芝麻。貼在烘壁上烘熟，形圓，色黃似蟹殼。餡有蔥油、鮮肉、白糖、豆沙等發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃起來(lái)酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶（開(kāi)水專營(yíng)店）的店面處，大都設(shè)有一個(gè)立式烘缸和一個(gè)平底煎盤(pán)爐，邊做邊賣(mài)兩件小點(diǎn)心——蟹殼黃和生煎饅頭。 美味秘笈：酥、香，滿地找芝麻

28、洮湖絨蟹 [江蘇常州金壇]

金壇洮湖盛產(chǎn)絨蟹，遠(yuǎn)銷日本、新加坡和港澳臺(tái)地區(qū)。1995年，金壇被命名為“中華絨蟹之鄉(xiāng)”( 金壇)

29、紹興河蟹 [浙江省紹興紹興縣]

產(chǎn)品名稱：紹興河蟹 　　產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江紹興 　　產(chǎn)品特性：黃毛、青背、白肚、金爪，黃滿膏豐 　　產(chǎn)品成分：蛋白質(zhì)17.5克、脂肪2.6克、鈣126毫克、鐵2.9毫克、硒56.7微克、維生素A389微克、核黃素0.28毫克、維生素E6.1微克 　　產(chǎn)品功能：舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無(wú)名腫毒。 產(chǎn)品歷史：南宋嘉泰《會(huì)稽志》載：“會(huì)稽往歲有蟹葘，小蟹無(wú)數(shù)相虯結(jié)，大如三斗器，隨潮入浦，散入瀕海諸鄉(xiāng)，食稻為盡，螟蝗之害不加于此�！泵骷尉甘�五年(1536)興建

30、汾湖蟹 [浙江省嘉興嘉善]

產(chǎn)品名稱：汾湖蟹　　產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江嘉善縣　　產(chǎn)品特性：肉質(zhì)細(xì)嫩、口味獨(dú)特。　　產(chǎn)品成分：蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)�！　‘a(chǎn)品功能：舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之功效�！　‘a(chǎn)品歷史：汾湖蟹蟹大螯小，色分紅綠，蟹中獨(dú)異。紅者長(zhǎng)細(xì)毛，綠者較光潔；其鰓均為紫色，故又名“紫須蟹”。持蟹飲酒賞菊，歷來(lái)是文人們稱頌的雅事。1920年冬，南社巨子、詩(shī)人柳亞子、陳巢南兩度來(lái)西塘與社友余十眉、郁佐皋、蔡韶聲等相聚。亞子是年第一次來(lái)西塘正好是農(nóng)歷的10月中旬，此時(shí)雄蟹正肥，詩(shī)人們擂姜潑醋、飽啖之后，興起賦詩(shī)。這是汾湖蟹與名人結(jié)緣的典型一例，也是食蟹史上的佳話吧！產(chǎn)品簡(jiǎn)介：汾湖蟹是產(chǎn)于嘉善境內(nèi)汾湖和

31、淮安蟹 [江蘇淮安清浦區(qū)]

1、醬蟹　把蟹醬起來(lái)這是湖畔人想出的最經(jīng)濟(jì) 、最能長(zhǎng)期儲(chǔ)存的土制方法。也是湖畔地道的土特產(chǎn)。做制醬蟹的首先要在時(shí)梅天做上一盆豆瓣醬，過(guò)了三伏天封好醬缸，重陽(yáng)一到啟封。在醬中掏個(gè)凹坑，使醬油滲出。把洗凈的蟹放入醬油中，讓蟹爬進(jìn)醬里，封缸后 半個(gè)月即可食用。一缸醬蟹可吃到來(lái)年。邊飲酒、邊品蟹、邊吃面。這種經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，大放又便當(dāng)?shù)尼u蟹拖面，其形“俗”，其味“土”，像一曲鄉(xiāng)音樸質(zhì)純厚，趣味盎然。勝過(guò)蟹的“本韻”之味。2、醉蟹：蟹的“異韻”，當(dāng)數(shù)雍榮華貴的醉蟹了。 醉蟹可分“商品式”、“家常式”。其味不同，其法迥異。如果進(jìn)行批量生產(chǎn)的，事先選好足夠的大小一致的母蟹，暫養(yǎng)到巨大

32、奇園蟹黃包 [江蘇鹽城亭湖區(qū)]

鹽城市區(qū)的傳統(tǒng)名點(diǎn)。選用鹽城西鄉(xiāng)湖中的母蟹，其蟹個(gè)大、膘肥、黃多。和以豬肉、精面等原料制成，其味鮮美。原有奇茗、盛鑫樓、問(wèn)津、問(wèn)渠等10多家菜館、茶館經(jīng)銷，聞名遠(yuǎn)近。

33、大縱湖醉蟹 [江蘇鹽城響水縣]

用大縱湖的蟹，配以優(yōu)質(zhì)曲酒、米酒、淮鹽、花椒、大料浸泡醉制，外觀似活蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩，風(fēng)味獨(dú)特。醉味濃郁，香氣沁人，為佐酒佳品。1910年，在國(guó)際南洋勸業(yè)會(huì)上被評(píng)為一等獎(jiǎng)，并獲獎(jiǎng)?wù)乱幻丁Ｓ性?shī)句稱頌：菊黃桂飄香早，淮揚(yáng)競(jìng)夸湖蟹好。今鹽城市食品廠大縱湖分廠制作的壇裝大縱湖醉蟹，已成為佳品，作為宴請(qǐng)和饋贈(zèng)之物，暢銷海內(nèi)外。 

34、槍蟹 [浙江省舟山定海區(qū)]

產(chǎn)品名稱: 槍蟹　　產(chǎn)品產(chǎn)地: 浙江舟山　　產(chǎn)品別名: “新風(fēng)槍蟹”　　產(chǎn)品季節(jié): 3～5月,9～10月　　產(chǎn)品特性: 肉黃白相間,色澤誘人,風(fēng)味雅致,鮮美可口　　產(chǎn)品成分: 高,含有維他A及脂肪質(zhì)、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等　　產(chǎn)品功效: 清熱、散血、滋陰之功，殼可用于清熱解毒、破淤散結(jié)、止痛。　　產(chǎn)品簡(jiǎn)介: "槍蟹"。頭胸甲菱形，十分寬，兩側(cè)具長(zhǎng)棘，略呈梭形。暗紫色，有青白色云斑。背有三個(gè)疣狀突起，螯足長(zhǎng)大，第四對(duì)步足扁平似槳，適于游泳。常棲于水深10-40米的沙泥底質(zhì)河口地區(qū)和海灣中，晝伏夜出，攝食于黃昏至半夜前后，餌料主要是小型螺類、雙殼類、多毛類及底棲性小型甲殼動(dòng)物。

35、老毛蟹 [上海崇明]

崇明老毛蟹，原名中華絨螯蟹，因其兩只大螯上有絨如毛，故崇明人稱之為“老毛蟹”�！　∈澜缟细鞔蠼�湖中，共有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20來(lái)種，而最負(fù)盛名的要數(shù)我國(guó)的中華絨螯蟹。在中華絨螯蟹中最有聲譽(yù)的是白洋淀的勝芳蟹、陽(yáng)澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。勝芳蟹和清水蟹，因其個(gè)大、殼硬、色綠而受人青睞，但美中不足的是肉質(zhì)較粗松而欠香。唯崇明老毛蟹獨(dú)具風(fēng)味，它個(gè)小、殼薄，肉質(zhì)細(xì)密而有香味，雌性蟹黃足，雄性蟹脂多，更受人們喜愛(ài)，馳名海內(nèi)外。　　崇明老毛蟹所以有此特色，主要由于親蟹繁殖的蟹苗，出身地就在崇明島的長(zhǎng)江口水域。蟹苗隨潮水進(jìn)入島上的內(nèi)河水域后，除水質(zhì)的鹽度有降低外，其它因受長(zhǎng)江通潮水的制約

36、寧波咸蟹糊 [浙江省寧波江東區(qū)]

產(chǎn)品名稱： 寧波咸蟹糊　　產(chǎn)品產(chǎn)地：寧波寧波 　　產(chǎn)品特性：口味香醇、 味道鮮美 　　產(chǎn)品簡(jiǎn)介：采用東海梭子蟹精制而成，膏紅，色如金玉，入口嫩滑，口味香醇，問(wèn)世以來(lái)，深受廣大消費(fèi)者的青睞 　　產(chǎn)品歷史：采用傳統(tǒng)配方和祖?zhèn)鞴に�，結(jié)合先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備精制而成

37、蟹渣醬 [江蘇連云港新浦區(qū)]

蟹渣醬是用海蟹做的，一般為小雜蟹，是餐桌上絕好的小菜和調(diào)味品。做法是：將小雜蟹洗凈搗碎后，加入適量的鹽和酒，裝入罐內(nèi)封口發(fā)酵�？梢灾苯邮秤�，也可以加以蔥花、油、鹽炸湯，然后調(diào)以辣椒食用，這樣既有蟹的風(fēng)味，又無(wú)吃蟹的繁瑣。

38、河蟹 [江蘇淮安洪澤]

又名螃蟹、毛蟹、中華絨螫蟹。產(chǎn)于江蘇洪澤。蟹肉營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)14克，脂肪5．9克，碳水化合物7克，熱量139千卡，維生素A5960國(guó)際單位，皆居其它水產(chǎn)品之冠。其烹制，可蒸、煮、油燉、面拖。尤以隔水蒸食最為營(yíng)養(yǎng)、味美。蟹黃、解粉、蟹肉、蟹油用途很多可制作各式名點(diǎn)名菜，甲殼可制作膠體溶液，用于紡織、印染、人造纖維、造紙、木材加工、塑料、醫(yī)藥、調(diào)味等行，且可作為雞、鴨、魚(yú)、豬等畜禽的添加飼料。

39、螃蟹 [湖北鄂州市梁子湖]

螃蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，又稱河蟹。鄂州境內(nèi)湖泊眾多，港叉密布，水質(zhì)清新，水草豐富，氣溫適宜，是螃蟹的上好繁殖棲身之地。其螃蟹以個(gè)體較大，顏色純正（墨綠色），膏肥黃滿，質(zhì)量?jī)?yōu)良而蜚聲中外。90年代鄂州螃蟹搶占香港市場(chǎng)，當(dāng)?shù)匦侣劽襟w驚呼：“鄂州螃蟹橫行香港！”鄂州梁子湖、三山湖是中國(guó)最大的淡水螃蟹養(yǎng)殖基地，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、新加坡等東南亞國(guó)家。

40、梭子蟹 [山東濱州無(wú)棣縣]

梭子蟹，俗稱“螃蟹”。在眾多海產(chǎn)中，以其肉鮮味美，堪稱“海鮮一絕”。梭子蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，蟹肉中維生素A的含量較高，還有蛋白、脂肪、糖、鈣、磷、鐵等其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是渤海中經(jīng)濟(jì)量高，產(chǎn)量最大的經(jīng)濟(jì)蟹類。蟹肉不僅供食用，還可供藥用，有清熱、散血、滋陰的功效。梭子蟹棲居隨季節(jié)而異，一般春夏季來(lái)近海，活動(dòng)于港灣和河口附近。無(wú)棣海域因有大量淡水徑流入海，近海水域營(yíng)養(yǎng)鹽豐富、浮游生物種類多，密度高、餌料充裕，為梭子蟹提供了極好的生殖條件。每年三月末，梭子蟹游向近岸淺水區(qū)，并于四月中旬至四月底產(chǎn)卵，此時(shí)正處在“谷雨”前后，故有“谷雨螃蟹頂殼肥”之說(shuō)。梭子蟹在生殖回游和索餌時(shí)，常集群行動(dòng)，有明顯的趨光性。