京式四季糕點(diǎn)

1、玫瑰餅 [北京西城區(qū)]

玫瑰餅是北京著名的京式四季糕點(diǎn)之一。又稱做“內(nèi)府玫瑰火餅”。玫瑰餅酥皮清楚，口感酥松綿軟，玫瑰香味濃郁�！　”本┏醮喝�月，藤蘿餅剛剛吃過(guò)，農(nóng)歷四月便是玫瑰花盛開(kāi)的季節(jié)。用玫瑰花做餅，是北京人喜食的應(yīng)時(shí)點(diǎn)心。舊時(shí)，也是大戶人家的一種小吃�！肚灏揞愨n》中曰“玫瑰花坐餡：去玫瑰花橐蕊，并白色者。取純紫花瓣搗成膏，以白梅水浸少時(shí)。研細(xì)，細(xì)布絞去汁，加白糖，再研極細(xì)，瓷器收貯。最香甜”。

2、藤蘿餅 [北京東城區(qū)]

藤蘿餅，北京著名的京式四季糕點(diǎn)之一。酥皮層次豐富，口味香甜適口，酥松綿軟，具有濃郁的鮮藤蘿花清香味�！　∵^(guò)去每到春季，北京人都喜歡用花和面制作應(yīng)時(shí)食品，藤蘿餅就是其中之一。藤花四月盛開(kāi)，具有甜雅的清香，香味既恬淡又悠久，啟人深致。仲春，紫藤盛開(kāi)，紫云累累，攀藤繞架，香滿庭除，這是吃藤蘿餅最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)節(jié)。藤蘿餅有店制、家制兩種。店制以北京的老式餑餑鋪為最佳。所做的翻毛藤蘿餅、玫瑰餅層層起酥，皮色潔白如雪，薄如蟬翼，稍一翻動(dòng)，則層層白皮，聯(lián)翩而起，有如片片鵝毛，故稱翻毛。這種餅在所有老式餑餑鋪所制糕點(diǎn)中亦稱上選。清末的《燕京歲時(shí)記》中載：“三月榆初錢時(shí)采而蒸之，合以糖面，謂之榆錢糕。

3、北京薩其馬 [北京東城區(qū)]

原名是薩其馬，是滿族的一種食物，清代關(guān)外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。薩其馬是北京著名京式四季糕點(diǎn)之一。過(guò)去在北京亦曾寫(xiě)作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色�！堆嗑�歲時(shí)記》中寫(xiě)道：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食�！彼_其馬是當(dāng)時(shí)重要的小吃。據(jù)《光緒順天府志》記載“賽利馬為喇嘛點(diǎn)心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美。”道光二十八年的《馬神廟糖餅行行規(guī)碑》也寫(xiě)道“乃旗民僧道所必用。

4、京式綠豆糕 [北京大興區(qū)]

綠豆糕是著名的京式四季糕點(diǎn)之一，也是滿族人的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。它具有形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細(xì)潤(rùn)緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。制作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等�！　【G豆有很好的清熱解毒，保肝益腎的效用，作為消夏小吃是再好不過(guò)啦�！　∠隳螤柧G豆糕、綠豆粉自家磨制，100%純正，產(chǎn)品具有綠豆的天然清香；　　香奈爾綠豆糕采用精制小磨麻油，綠豆糕中麻油含量在20%，輕輕一嗅，能聞到芝麻的香味；　　香奈爾綠豆糕中不含水份，故表面稍干，但保質(zhì)期長(zhǎng)，不發(fā)霉；（表面油亮的綠豆糕，均添加了一定的水份，因水的密度大于油的密度，綠豆糕中的油分被水?dāng)D了出來(lái)，故而表面油很多，但保質(zhì)期短，容易發(fā)霉。