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定西攪團(tuán)
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     定西招商網(wǎng)訊:即將面粉邊攪便撒在沸騰的水中,稠度至用筷子能夾成面團(tuán)為止,其名也就來(lái)源于此。在甘肅吃攪團(tuán)的地方很多,主要在蘭州以東,各地也有不同的做法,我也曾吃過(guò)幾個(gè)地方的攪團(tuán),可能是一種私心吧,總覺(jué)得定西的攪團(tuán),無(wú)論在面粉,湯,調(diào)料和吃法上有著別的地方?jīng)]有的獨(dú)到之處。記得在老家,家家的灶臺(tái)上都有一把一頭是三角叉的約兩尺長(zhǎng)的木棍,那就是用來(lái)馓攪團(tuán)的家當(dāng),做攪團(tuán)不叫做,叫馓攪團(tuán),既是動(dòng)作的相似,也是音的相似,要不怎么叫做“攪團(tuán)” 呢?   攪團(tuán)的原料為豆面,其中尤以扁豆或小豌豆面為上乘,我家居住在鎮(zhèn)上,種的都是水澆地,豆類植物宜在旱地生長(zhǎng),所以豆面老是由山里的親戚提供,新鮮的豆面(老家人叫cha面)色黃白,有股濃濃的豆類植物特有的味道。攪團(tuán)的做法很簡(jiǎn)單:水燒開(kāi)后,一手撒面,一手用小木杈在鍋里旋攪,待面在鍋里成黏糊狀,以木杈立在鍋里不倒為宜。吃攪團(tuán)的湯很重要,如在夏季尤其是勞動(dòng)之后,汗流浹背的人將身上的汗氣沖洗干凈,盤(pán)腿坐在炕上,由女人端上來(lái)一碗漿水湯的攪上的汗氣沖洗干凈,盤(pán)腿坐在炕上,由女人端上來(lái)一碗漿水湯的攪團(tuán),定西人稱酸攪團(tuán),真是爽人心脾,頓時(shí)一切勞累化為烏有,一般人一口氣能吃下四五碗攪團(tuán),如果是中午吃的話,一般多做一些,剩的攪團(tuán)吃起來(lái)更是美不勝收,涼涼的,清清的,城里人愛(ài)用啤酒解渴,我覺(jué)得漿水?dāng)噲F(tuán)勝過(guò)啤酒。如要在陰雨天或是較冷的冬天,一般人做成臊子湯,用醋來(lái)調(diào)節(jié)酸度,稱為甜攪團(tuán),里面可根據(jù)條件和愛(ài)好配以不同的肉和蔬菜,基本的是胡蘿卜,蒜苗,香菜,蔥之類的,吃著暖和,又是一種別樣的滋味。除了湯以外,油潑辣椒是必不可少的,辣著,酸著,那才是真正的定西攪團(tuán)。
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