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定西擦面(懶)疙瘩
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     定西招商網(wǎng)訊:擦面即雜糧面,擦面疙瘩其實(shí)就是用豆面和小麥粉摻和一起搟成面片,切成長(zhǎng)約5厘米,寬約0.5厘米的長(zhǎng)菱形,天水人叫箭頭子的面條,如果全用豆面,一來(lái)豆腥味太濃,二來(lái)豆面太粗,沒(méi)有面筋搟不成面片,只有和以大量的小麥粉,才能做成。吃雜面疙瘩關(guān)鍵之一是漿水要清爽可口,酸淡適宜,媽媽的漿水是最好的了,用蔥花熗過(guò),將漿水燒開(kāi),里面擱些芫荽調(diào)味,那種滋味,真不知道怎么描述,原來(lái)是家人的家常便飯,現(xiàn)在的城里人來(lái)鄉(xiāng)下逛親戚,點(diǎn)名就要吃cha面疙瘩。無(wú)論過(guò)年或一年四季,都是必不可少的好吃食,每次回家的第一頓飯也必然是雜面疙瘩。吃雜面疙瘩的另一關(guān)鍵是菜的搭配,一定要用新鮮的韭菜或蔥蒜類的蔬菜,輕抄放鹽,小時(shí)家里窮,每年韭菜便宜時(shí)買上幾十斤用粗鹽淹成了咸菜,可以吃一年的。將漿水熗好,面條下出鍋,配上炒好的咸菜,再放點(diǎn)油潑辣椒,一頓可口的雜面疙瘩成了?斐园,還等什么。
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