沙溪扣肉是中山沙溪鎮(zhèn)的名萊,選料講究,所選豬肉以偏肥的“五花腩”為首選。制作時(shí)先漂油,將原大塊肉清水煮熟后,用特制的“釘板”把有豬皮的一面拍打再浸水使肥油漂出,然后加配料腌制再紅燒,直至肉面變黃而皮色和瘦肉部份變紅,然后切成塊,每塊夾一塊已熟的粉葛,就叫葛扣,夾香芋就叫芋扣,用青菜或梅萊墊底就叫菜扣,隔水燉約一小時(shí)即可。這種扣肉味香肉滑雖肥而不膩,特別豬皮部份,味道更鮮。
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