腐乳餅是潮州著名的餅食之一,腐乳餅造形小巧,有獨特的南乳蒜頭和醇酒的氣味,香味的濃郁,甜而不膩,是餅食中的佼佼者,腐乳餅用料奇特多樣。它以精面粉制成餅皮,餡中白豬肉要經(jīng)過精選切成肉丁等,配料總共有十四種以上,在制作上也十分考究,投料先后有序,烘烤也有章法,這樣使餅皮薄而不裂,餡飽而不露干潤而不燥。
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