豬毛衣菜，又叫龍須菜。大多生長在北方的田邊地壟，葉子細長，針狀肉質(zhì)，用開水焯熟，涼拌，很好吃的。北方人叫它豬毛菜。

“龍須菜”的傳說

清道光年間，惠濟區(qū)花園口鎮(zhèn)六堡村西有一片皇家園林式建筑，青磚綠瓦、雕梁畫棟、金碧輝煌、頗為氣派，名叫“上南廳”。這里住著一位四品大員，人稱河臺大人，據(jù)說是當時管理河務(wù)的最高官員。

在那皇權(quán)大如天的封建王朝時代，什么樣的荒唐事都會發(fā)生。有一年，道光皇帝竟然派自己的小叔叔——一個八、九歲的小王爺來視察黃河，途經(jīng)“上南廳”。這下可忙壞了河臺大人，黃沙鋪地，蘆席照頂，張燈結(jié)彩，恭迎這位小王爺。八抬大轎落地，河臺大人一干人等齊刷刷跪了一地，等候王爺下轎，可是左等右等卻不見王爺下轎，打開轎門一看轎內(nèi)空無一人，只有王爺?shù)捻攷Щ�翎、官服朝靴。這可嚇壞了河臺大人，趕忙派人四處尋找，結(jié)果發(fā)現(xiàn)小王爺穿著便服正跪在草叢中捉蛐蛐呢。河臺趕緊將王爺請上大廳，洗漱完畢，盛宴款待。飛禽走獸、山珍海味上了幾十道，河臺大人斟酒挾菜、大獻殷勤，可是小王爺看看這個，瞅瞅那個，卻連連搖頭。這可急壞了河臺大人，慌忙下跪，“王爺，我的小祖宗，你到底要吃什么？”王爺說：“我要吃我沒有吃過的菜，你弄的這些菜我在皇宮都吃膩了�！焙优_無奈來到后廚，對廚子們說：“你們做的這些菜，王爺都在皇宮吃膩了，就不會弄點別的什么菜叫王爺嘗嘗鮮！”廚子們不敢怠慢，急得團團轉(zhuǎn)，絞盡腦汁也想不出王爺沒吃過什么菜。這時一個剛從農(nóng)村來的雜役說：“有一種菜，王爺肯定不曾吃過�！睆N子忙問什么菜，雜役說：“豬尾巴菜（當?shù)匾灿薪胸i毛衣菜的），這種野菜狀似豬尾，葉呈針狀，碧綠如絲，味道甘美，性涼去火，莊稼人多用來充饑。”廚子們從來沒有做過這種菜，又怕王爺怪罪，誰也不敢做這道菜。雜役說：“我來做，出了事我擔(dān)著�！庇谑�，他來到后院在墻邊揪了幾把豬尾巴菜，洗凈，在八九十度的清水里焯過，并說：“焯這種菜不能用滾開水，也不能蓋鍋蓋，否則菜就變顏色了�！比缓�，他把焯過的菜放在冷水里稍浸一下，擰干、加料、裝盤，端入大廳。雜役單膝跪地雙手送上：“王爺，請品嘗小的這道菜�！背鲇诤闷�，王爺拿筷子挾菜入口，果然味道非同一般，清涼爽口、脆而不膩，連稱“好吃”，問道：“這是什么菜？”雜役答道：“王爺，此菜名叫龍須菜�！蓖鯛斦f：“好！好！此菜名好，菜也好吃，來人，賞他白銀五十兩。”從此龍須菜的美名傳遍了黃河兩岸。