登封灰灰菜

灰灰菜【異名】：野灰菜、灰蓼頭草、灰條菜，藜等。嵩山區(qū)普遍分布，喜生于田間、地邊、路旁、房前屋后等，為藜科一年生草本植物�；一也擞酌绾湍矍o葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養(yǎng)豐富。

【性味歸經(jīng)】：性平，無毒，味甘。歸脾、胃、腸經(jīng)

【功效主治】：和脾、利水、止血、清熱、去濕、殺蟲、瀉火、通便、解毒、透疹、名目等可治痢疾、濕疹瘡癢、毒蟲咬傷、蟲瘡等

【用法】：涼拌、炒食、做湯、也可晾干貯藏品。

灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，100克嫩苗中含蛋白質(zhì)3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纖維1.2克，胡蘿卜素6.35毫克，維生素B10.13毫克，維生素B20.29毫克，維生素C69毫克以及多種無機鹽，含鈣量高達209毫克，含鐵量0.9毫克。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發(fā)油、藜堿等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜是一種老少皆宜的保健食品。

【飲食禁忌】

有人食后發(fā)生過敏反應，出現(xiàn)日光性皮炎或皮膚瘙癢，所以過敏體質(zhì)者慎食。并且莖頂有紅色粉粒的紅心葉更容易引起反應，所以要避免食用。

食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發(fā)油、藜堿等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌。食用方法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾干貯藏�；一也擞酌绾湍矍o葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養(yǎng)豐富能夠預防貧血，促進兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能另外，全草還含有揮發(fā)油、藜堿等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。從中醫(yī)角度講灰灰菜性味甘平，清熱、利濕、降壓、止痛、殺蟲、止瀉。

食用方法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾干貯藏

做法：

1.洗凈后放入燒開的水中待菜葉發(fā)軟后撈出，晾涼后擠出多余的水分，再切碎裝盤。

2.搗少許蒜泥（或切少許蒜末）放在菜的上面，放少許鹽，醋，香油拌勻即可。

1、干灰灰菜用清水泡一個小時，反復用清水沖洗干凈，再用鹽水泡15分鐘，再清洗一遍

2、洗凈的灰灰菜擠干水份

3、切成碎段

4、鍋中放油，下蒜末、剁椒煸香

5、倒入蝦皮翻炒一會

6、放入灰灰菜炒熟，加少許魚露、香油再翻炒幾下即可關火

灰灰菜的營養(yǎng)價值功效：灰灰菜性涼，味甘、苦。具有祛濕、解毒的功效�？梢灾委煰彲儯�腫毒，疥癬，風瘙等癥。灰灰菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C、以及鈣、鐵等多種無機元素。之外，還含有揮發(fā)油和生物堿等。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發(fā)油、藜堿等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌

但是，任何一種食物都會產(chǎn)生兩種作用，灰灰菜也不例外。灰灰菜是一種含有嘌呤類物質(zhì)的光感性植物，多食后加之長時間日曬，可以引起急性光毒性炎癥，會出現(xiàn)皮膚紅腫，周身刺痛，刺癢等癥狀。因此，食用灰灰菜后應該盡量避免長時間的、強烈的日光照射�；一也擞酌绾湍矍o葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，100克嫩苗中含蛋白質(zhì)3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纖維1.2克，胡蘿卜素6.35毫克，維生素B10.13毫克，維生素B20.29毫克，維生素C69毫克以及多種無機鹽，含鈣量高達209毫克，含鐵量0.9毫克。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發(fā)油、藜堿等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜是一種老少皆宜的保健食品。