先壇子：選用兩面有郵，有壇沿，放水，先打火灌驗(yàn)壇，是否有細(xì)小沙眼，如有則不能用。洗凈壇子，將壇子倒 瀝干水分，起浸壇，一般先在農(nóng)歷六月六日未天光，取井水，放入壇內(nèi)，加粗鹽，最好是結(jié)晶海鹽，放入青椒黃瓜，最好還放入幾杯老浸壇水和老浸菜，做娘子，引發(fā)發(fā)酵快，放入 頭，鹽量多少由浸壇大小和放菜多少?zèng)Q定，放入后十天半個(gè)月才能吃，主要以蔬菜的莖和根塊、果子為主要對(duì)象。

浸壇子菜特點(diǎn)：味酸而爽口，助消化，開胃、消暑，可單獨(dú)炒食，也可配菜用。代表菜有：浸蘿卜炒肉，浸筍子炒牛百葉，浸酸椒炒雞，酸辣尤魚卷，就離不開浸蘿卜、浸辣椒。浸黃瓜、浸窩筍頭，先天放入第二天便可食用。

浸壇保護(hù)：第一，經(jīng)常檢查沿口內(nèi)是否有水，半月十天應(yīng)洗一次沿口，內(nèi)應(yīng)蓋內(nèi)蓋，以免開壇時(shí)進(jìn)入生水，不準(zhǔn)用手直接進(jìn)壇撈食，必須用干凈無水筷子夾食，發(fā)現(xiàn)長時(shí)間沿口內(nèi)無水，則此浸壇必須倒掉重做，因?yàn)闊o水則進(jìn)氧氣和細(xì)菌，壇內(nèi)腐敗變質(zhì)不能食用，農(nóng)村有百年不壞的老浸壇，其酸味純正，而清香四溢，浸水能治小兒消化不良等一些小病。起浸壇有三種方法：1、冷水壇；2、蒸酒后的尾水，含少量酒精，有酒香味；3、冷開水壇。

冷水壇好處是：浸壇少水時(shí)可加冷井水，冷開水壇加水時(shí)只能加冷開水，有少許生水即會(huì)壞壇，蒸酒后尾水壇味香酸，但加水也只能加蒸酒后的尾水，此壇浸菜味較酸，但香味濃，且不易壞壇。

壞壇即開壇后發(fā)現(xiàn)壇內(nèi)有一層白膜，即起白，放紫蘇，放八角桂皮少量，用燒紅的石頭投入壇內(nèi)，殺滅一些雜菌，兌六好浸壇必須經(jīng)�？垂埽�不放生水，所有放的菜等原料洗后曬干水分再放入，這才能保持味道，也可使浸菜放暑更火，口味更獨(dú)特，總之只要家中有壇，誰都可以做，主要是鹽和水，浸一般要稍偏咸，菜加入多要注意加鹽，一般5000g水加鹽500—1000g鹽左右。