將雞宰殺去毛,清洗干凈,用鹽、姜、蔥腌制二天,然后取出洗凈涼干水分,再用微火熏干。
取出熏好的雞,斬成塊,用白酒、紅曲粉、味精、辣椒粉拌勻,然后放入壇子中密封好。腌釀半個月后即可拿出烹制食用,或蒸或炒均可。
扎魚、扎肉的制作方法相同。
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