“燉菜核”是江蘇南京地區(qū)的歷史名菜。南京著名的萬竹園內(nèi)種有一種青菜，叫“矮腳黃”（因其棵矮葉肥、梗白心黃而得名）。萬竹園座落在南京城西鳳凰臺附近，鳳凰臺是古時的觀景臺。唐朝詩人李白曾經(jīng)到此游過，并留有“鳳凰臺上鳳凰游，風(fēng)去臺空江自流”的詩句。萬竹園的青菜原來并無此美名，據(jù)說明代明太祖朱元璋的夫人馬娘娘，一次在鳳凰臺上看到一只鳳凰由“來鳳街”經(jīng)“鳳游寺”落在附近的萬竹園中，這樣萬竹園就成了風(fēng)水寶地，于是萬竹園的青菜也名聲大振，“矮腳黃”便聞名全市。當(dāng)時官府及菜館廚師用“矮腳黃”做出了許多美味佳肴，其中最著名的是“燉菜核”。