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金陵鹽水鴨
來源:江蘇招商網(wǎng)    瀏覽:

  南京出產(chǎn)的以谷喂養(yǎng)的鴨,膘肥色白,肉質(zhì)鮮嫩,宋代就聞名全省。當時南京城里盛行用鴨制作菜肴,曾有金陵鴨饌甲天下的美譽。明朝建都金陵后出現(xiàn)金陵烤鴨,緊接著又出現(xiàn)了金陵鹽水鴨。該鴨是用當年中秋時期的桂花鴨為原料,用熱鹽、清鹵水復腌后,取出掛在陰涼處吹干而成。此鴨煮制后,鮮嫩味美,風味獨特。因而在明代就聞名中外,與明末出現(xiàn)的南京板鴨、一樣暢銷大江南北。清代時曾作為宮廷貢品。五百多年來,金陵鹽水鴨一直盛名不衰,現(xiàn)已成為江南一帶民眾普遍喜愛的佐酒佳肴。

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