橋林咸板鴨,歷史悠久,不論鴨肴品種,還是制鴨技藝,多年來經(jīng)久不衰,享譽四境。制鴨技藝之精湛,首推選料之講究。從選料制作到成熟都有傳統(tǒng)方法和要求:“鴨要肥,炒鹽腌,清鹵泡,烘得干,捂得足。”
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