蘇州太湖莼菜

1、蘇州太湖莼菜 [江蘇蘇州姑蘇區(qū)]

太湖莼菜是著名的蘇州特產(chǎn)之一。早在宋代，就被列為貢品。據(jù)記載：清朝康熙皇帝南巡蘇州，蘇州有個張志宏獻上了四缸莼菜和“莼菜詩”，博得龍顏大喜，敕封張志宏為官，時人譏之為“莼官”，可見莼菜之魅力。“葉青如碧蓮，梗紫如紫綬，味滑若奶酥，氣清勝蘭芳”。這首古詩對莼菜的色、香、味、形以及柔滑的口感作了極妥切的介紹和評價。莼菜的幼葉與嫩莖中含有一種膠狀粘液，食用時有一種細柔滑潤清涼可口的感覺，并有一種沁人心肺的清香，口感極好、風(fēng)味獨特。蘇州太湖莼菜的收獲期主要在5——10月間，新鮮的莼菜采收花圃只能存活一天左右，因此莼菜采收后須立即殺青或速凍保鮮處理，加工后的莼菜可常年銷售。

2、蘇州慈姑 [江蘇蘇州吳中]

慈姑，也是蘇州特產(chǎn)“水八仙”之一。這個名字真好聽。明代醫(yī)學(xué)家李時珍說“慈姑一根歲產(chǎn)十二子，如慈姑之乳諸子，故以名之。其葉像燕尾分叉，故有此名也。 ”就是說在慈姑每株的根部都會生長出十二個果實來，就像一位年輕的媽媽慈愛地哺育著自己眾多的孩子，多么慈祥呵。慈姑又稱茨菇、茨菰、白地栗、燕尾草。 蘇州婁葑一帶種植慈姑歷史悠久，原分布在群力、葑紅、葑塘、團結(jié)、金厙、二一四、金湖等村，斜塘、車坊水網(wǎng)地區(qū)也有種植。婁葑種植的慈姑主打品種為“蘇州黃”。慈姑首推“蘇州黃”，“蘇州黃”慈姑特色是黃衣、果大、肉白、質(zhì)地香糯，屬于江蘇省著名高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)慈姑品種。

3、蘇州水芹 [江蘇蘇州吳中]

水芹是蘇州“水八仙”中的一只當家產(chǎn)品。水芹中最好吃的是那段15厘米左右長、又白又嫩的莖，俗稱“白頭”，“白頭”越長，水芹的品質(zhì)越好。水芹上的這段“白頭”是如何種出來的呢?時下正是地產(chǎn)水芹產(chǎn)銷兩旺的季節(jié)。昨天記者在吳中區(qū)橫涇街道上林村水生蔬菜基地看到，田里成片的水芹長得郁郁蔥蔥，幾位婦女穿著長統(tǒng)套鞋、齊胯的防水褲子，戴著齊肩的防水袖套正在田里忙碌著。只見她們雙手伸進泥中，將一棵棵水芹從泥中連根拔起，轉(zhuǎn)身又將剛剛拔出的水芹“種”入泥中。“為什么拔出來的水芹還要種下去?”記者不解地問。上林水生蔬菜基地負責人-元告訴記者，這叫撳水芹，是水芹種植中一道重要的工序，這樣種出來的水芹才會有又白又嫩的“白頭”。

4、蘇州茭白 [江蘇蘇州姑蘇區(qū)]

茭白又名菰、茭瓜、茭筍，系多年水生植物，禾木科。食用部分是其肉質(zhì)莖，又稱茭肉。茭白潔白柔嫩，肉質(zhì)糯軟，甘美可口，風(fēng)味甚佳，入口清而有韻，無膩滯濁之感。因此，蘇州茭白被世人譽為“水生珍蔬”，在唐代以前就名聞全國�！　∠鄠鞔呵飼r期吳國建都姑蘇時，六城門之一的“葑門”即由“菰”引伸而來。《吳郡志》載：“葑，菰根也，今江東有菰田。”“菰草從生，其根盤結(jié)，名曰葑。”可見，食用茭白已有三千四百余年的歷史了。南宋石湖詩人范成大也說：“菰，即茭也，菰首，吳謂之茭白，甘美可羹。”明弘治十一年（1498）《常熟縣志》有記：“栽水澤邊，八月取臺，其味甘美可食，又呂公茭臺生于夏”，可見已有一年兩熟之茭白。　

5、蘇州雞頭米 [江蘇蘇州吳中]                    

蘇州的雞頭米也是一絕。這種雞頭米刺很少，香氣濃郁、吃口軟糯，被稱為“南芡”，不像“北芡”那樣渾身是刺，很難采摘和剝?nèi)狻ｋu頭米是百姓對芡實的俗稱，我國芡實以蘇州南芡為著名。蘇州民間食用雞頭米的方法很多，最大眾的吃法就是雞頭米羹。其制作方法十分簡便，將鍋中水燒開后把新鮮雞頭米放入鍋中，煮沸后以藕粉勾芡，出鍋后加入少許糖桂花即可裝碗入盆。 

6、蘇州荸薺 [江蘇蘇州吳中]

蘇州荸薺以甘甜脆嫩、便于熟食、適宜加工而聞名。解放后，蘇州荸薺還被作為加工荸薺罐頭原料的首選品種。鮑忠洲介紹，上個世紀80年代初，僅車坊一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植的荸薺就達6000畝，產(chǎn)品大多被蘇州、南通等地的罐頭廠收購，加工后出口。

7、蘇州塘藕 [江蘇蘇州吳中]

老蘇州幾乎都知道，荷花蕩、黃天蕩以東、以南的婁葑、斜塘、車坊、郭巷等地，層層疊疊長滿了塘藕等水生作物，是蘇州塘藕的著名產(chǎn)區(qū)。每到盛夏，塘藕的地下莖上萌出一朵朵荷花，香飄十里，出淤泥而不染，引得城里人爭相賞玩。孩子們溪頭臥剝蓮子，也是入畫一景。初秋時節(jié)，白嫩嫩的藕被挖出來滿城叫賣，于是，人們的餐桌上就多了糖醋藕片、炒藕絲、藕粉圓子、桂花糖藕等美食。 研究水生蔬菜20多年的高級農(nóng)藝師鮑忠洲介紹，蘇州種藕的歷史非常早，據(jù)說當年吳王夫差就曾在靈巖山上修建玩花池，在里面種藕栽荷討好西施。到了唐朝，蘇州的藕就因品質(zhì)優(yōu)良而被作為貢品，進貢給皇室享用。這些貢藕不但白嫩、甜脆，而且吃完后沒有渣。

8、蘇州水紅菱 [江蘇蘇州虎丘]

又名雁來紅。產(chǎn)于江蘇蘇州。殼薄，肉嫩，多汁，鮮甜。生吃可以清暑泄熱，除煩止惱；熟食開胃健脾，益氣利尿。