這里指產(chǎn)于懷遠鎮(zhèn)的凍糕、葉兒粑、豆腐簾子。也是由于水質(zhì)的原因，同一主廚用同樣的方式在其他地方卻做不出這三絕。

凍糕――民國年間懷遠鎮(zhèn)廚師蔣仲漁所創(chuàng)，人稱蔣三麻子凍糕。其制作工藝傳統(tǒng)而獨特。先將大米浸泡磨成漿，再把用沸水燙過的糯米蒸熟，然后將二者伴和入缸發(fā)酵，最后加生豬油和紅糖。成品色白微黃，滋潤綿軟，富有彈性；松泡化渣，油而不膩，香甜微酸。

葉兒粑――本世紀20年代懷遠一宗姓老人創(chuàng)制，時名野棉花卷子，俗稱艾饃饃。采用大米、糯米加適量豌豆混合磨制，成品色潔似乳，滋潤爽口，又不沾盤、不沾筷、不沾牙的特點，故又叫三不沾葉兒粑。其餡有兩種，一是帶四川香腸風味的咸味，二是帶柑子清香的甜味。其成品因似柑葉包裹，其形如耳，故名“葉兒粑”。又因用柑葉包裹蒸熟，不僅有柑子的清香，而且具有理氣祛痰的藥療效果。

豆腐簾子――獨產(chǎn)于懷遠鎮(zhèn)，已有500多年歷史。制作工藝特殊，先用優(yōu)質(zhì)大豆制作可食之豆?jié){后，投入適量鹵水，使之濃凝，再用刷把攪勻，然后將紗布浸濕，鋪入木匣，一層細布，一層豆花，濾干成型。因其狀若簾，故名“豆腐簾子”，豆腐簾子有“干簾”和“水簾”兩種。干簾是將拆匣取出的簾狀豆腐卷為圓筒，攤晾木匣中，讓其自然生霉，4天左右即可上案，經(jīng)煎炸后烹成魚香簾子、五香簾子皆宜；水簾是將拆匣取出的簾狀豆腐直接烹煮，可做成清燉簾子、鮮簾絲等，煎煮葷素皆宜，質(zhì)地細膩，風味獨具，有雞湯之鮮味。近年來，懷遠豆腐簾子廠將簾子用食油炸酥，拌以芝麻、甜醬等香料，密封保存，半年后食用，色、香、味仍如鮮品。