懷遠(yuǎn)豆腐簾子是崇州市懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)獨(dú)創(chuàng)的豆制食品，為“懷遠(yuǎn)三絕”之一，約有500多年歷史。因其成品成卷筒狀，酷似卷舒之門簾而得名，俗稱“霉簾子”，且只產(chǎn)于懷遠(yuǎn)一帶。當(dāng)?shù)匾嘤屑妓囅嘁u十多代之制作世家多戶。殊為奇特的是，過懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)二十里，即便如法炮制，其色香味亦大為遜色。其制作工藝為：置黃豆于陶缸，冷水浸泡至皮腫后磨漿，置鍋內(nèi)煮至兩沸后濾渣存漿，復(fù)置鍋內(nèi)文火煉之，投適量鹽鹵，待豆?jié){濃凝后用竹制刷把攪勻，將白紗布浸濕鋪于無底木匣后注入凝漿，然后一層布、一層凝漿直至匣滿，成型后拆匣去布，卷成長約六寸、徑約寸許的筒狀，攤涼，置木柜中令其自然生霉，待四天左右布滿銀白針狀霉絲即可上案烹制。輔以各種調(diào)料，可炸、烹、燉出酥脆辣麻的五香簾子、鮮美似魚的魚香簾子、質(zhì)嫩味鮮的活烘簾子、清醇爽口的清燉簾子……為四季之佐餐、佐酒佳肴。此物初食似臭、再食則香而致流連不能忘矣。