杭州十大名菜

1、龍井蝦仁 [浙江省杭州蕭山]

相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》且將新火試新茶，詩(shī)灑趁年華的啟發(fā)，選用色綠、香郁、味甘、形美的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨(dú)特。杭州天外天菜館是該菜的發(fā)源地。( 杭州)龍井蝦仁是一道體現(xiàn)西湖秀美氣質(zhì)的傳統(tǒng)名菜，他的創(chuàng)制據(jù)說(shuō)是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發(fā)。此詞寫(xiě)道：休對(duì)故人思故國(guó)，日將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華。舊時(shí)，有寒食節(jié)不舉火的風(fēng)俗，節(jié)后舉火稱新火。

2、西湖醋魚(yú) [浙江省杭州西湖區(qū)]

西湖醋魚(yú)，又稱叔嫂傳珍，傳說(shuō)是古時(shí)嫂嫂給小叔燒過(guò)一碗加糖加醋的魚(yú)而來(lái)的。選用體態(tài)適中的草魚(yú)，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤(pán)后淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。( 杭州)美食原料 活草魚(yú)1條重6O0克，蔥4根，姜片5塊。 美食做法 1、先加工活草魚(yú).刮掉魚(yú)鱗，清洗干凈后，從魚(yú)背處剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，魚(yú)頭也要劈開(kāi)，展開(kāi)來(lái)，就象是腹部相連的連體魚(yú).用刀在魚(yú)身上劃幾刀，這種刀法，叫切牡丹片，這樣燒起來(lái)容易入味。

3、宋嫂魚(yú)羹 [浙江省杭州上城區(qū)]

據(jù)傳，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來(lái)臨安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕魚(yú)為生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用椒、姜、灑、醋等佐料燒了一碗魚(yú)羹，小叔喝了這鮮美可口的魚(yú)羹不久病俞了。有一次，宋高宗趙遘品嘗了好她做的魚(yú)羹，大加贊賞。從此，這道菜就稱宋嫂魚(yú)羹，她開(kāi)的店生意更加興隆。烹調(diào)時(shí)，先將作主料的鱖魚(yú)蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。成菜色澤悅目，鮮嫩潤(rùn)滑，味似蟹羹，故又稱賽蟹羹。

4、糟燴鞭筍 [浙江省杭州上城區(qū)]

傳說(shuō)杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林，寺內(nèi)和尚很愛(ài)吃筍，卻又不善于烹調(diào)，只會(huì)燒燒煮煮。蘇東坡出任杭州刺史時(shí)，與寺里和尚有所交往，便把自己的食筍經(jīng)傳授給他們。用嫩鞭筍加上香糟，經(jīng)過(guò)煸、炒、燴等而制作成的這道菜，香味濃郁，十分入味，富有特色。糟燴鞭筍經(jīng)歷代相傳，成為杭州有名的傳統(tǒng)素菜。

5、桂花鮮栗羹 [浙江省杭州西湖區(qū)]

唐明皇時(shí)，有個(gè)中秋之夜，皎潔的月光把大地照得晶亮。寂寞的嫦娥在廣寒宮中，凝望人間，見(jiàn)到杭州西湖風(fēng)景勝似天堂，游人盡情歡樂(lè)，禁不住舒展廣袖，翩翩起舞。吳剛手擊桂樹(shù)為她伴奏，震得天香桂子落紛紛。此時(shí)，杭州靈隱寺中的德明師傅正在廚房燒栗子粥，無(wú)數(shù)芳香撲鼻的小粒飄落粥中，眾僧嘗了這種粥，都說(shuō)特別好吃。德明師傅很高興，便把散落在地上的桂子拾起來(lái)種在山上。很快這些桂子到第二年中秋就成樹(shù)開(kāi)花了，從此西湖四周就有了各種馨香的桂花。三秋桂子，十里荷花，也就成為古都杭州的美稱。桂花栗子粥經(jīng)不斷改進(jìn)，也就變成桂花鮮栗羹而流傳下來(lái)。

6、斬魚(yú)圓 [浙江省杭州下城區(qū)]

魚(yú)圓的產(chǎn)生傳說(shuō)與秦始皇有關(guān)。始皇酷愛(ài)食魚(yú)卻又怕刺，不少御膳名廚師，因此而淪為勵(lì)怒之下的冤鬼。有位御廚名師，眼看厄運(yùn)臨頭，他把對(duì)始皇的憤恨發(fā)泄于魚(yú)，用刀狠剁案板上的魚(yú)塊，卻意外地發(fā)現(xiàn)魚(yú)刺從斬?fù)舫扇椎聂~(yú)肉中披露出來(lái)。傳膳聲中他急中生智，將魚(yú)茸一團(tuán)團(tuán)地?cái)D入將沸的豹胎湯中，潔白鮮嫩的魚(yú)圓飄浮湯面，食之鮮美異常，這位廚師也因禍得福受嘉獎(jiǎng)。此后，這個(gè)方法輾轉(zhuǎn)傳到民間，老百姓稱為魚(yú)圓、魚(yú)丸等。據(jù)說(shuō)杭州的斬魚(yú)圓也緣于此，由于制作講究、魚(yú)圓顆粒大，入口松嫩，更富有特色。

7、叫花童子雞 [浙江省杭州下城區(qū)]

“叫化童雞”是一道蜚聲中外的杭州名菜。 傳說(shuō)：古時(shí)戰(zhàn)亂年代，不少百姓家破人亡，淪為乞丐（杭州俗稱叫化子）。一天，有一叫化子弄到一只雞，可又缺鍋少灶。饑餓難忍之際，他便仿效烤紅薯的方法，用爛泥將雞涂包起來(lái)，放在石塊壘成的“灶”上拾點(diǎn)干柴煨烤，過(guò)了一會(huì)兒，泥干雞熟，他隨手拿起放在地上，雞毛脫落，頓時(shí)香氣四溢。叫化子美美地飽餐了一頓。 后來(lái)，這種泥烤技法傳入菜館、酒樓，廚師們又不斷改進(jìn)，在煨烤的泥巴中加入紹酒，將雞包以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體。于是經(jīng)歷年延傳下來(lái)，“叫化童雞”的名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

8、杭州東坡肉 [浙江省杭州下城區(qū)]

東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料制作而成，為膾炙人口的杭州傳統(tǒng)名菜，是千百年來(lái)一直受到人們青睞的佳肴。 典故一： 相傳北宋時(shí)的文學(xué)家蘇東坡在杭州做刺史時(shí)，曾為民排憂解難，做了許多有益于老百姓的事，尤其是他曾發(fā)動(dòng)20萬(wàn)大軍疏浚西湖，將挖掘出來(lái)的湖中泥土筑成溝通南北的長(zhǎng)堤——蘇堤，從而大大改善了交通。更重要的是使西湖增加了蓄水量，消除了水災(zāi)，并利用湖中水灌溉良田，使杭州地區(qū)年年獲得豐收，這一帶的老百姓十分感激蘇東坡，人們私下相議，用什么來(lái)報(bào)答自己的恩人呢？后來(lái)有人打聽(tīng)到，太守喜歡吃豬肉，他還寫(xiě)了一首關(guān)于豬肉的詩(shī)呢！

9、砂鍋魚(yú)頭豆腐 [浙江省杭州下城區(qū)]

砂鍋魚(yú)頭豆腐融合了多種營(yíng)養(yǎng)成分，補(bǔ)益效果好，經(jīng)常三餐無(wú)法定時(shí)定量者，在季節(jié)交迭之際食用，有補(bǔ)充體力，調(diào)節(jié)身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可適度刺激胃口，對(duì)發(fā)育中族群、經(jīng)常進(jìn)食山珍海味者都適合適量進(jìn)食；因此清朝乾隆皇帝對(duì)之回味無(wú)窮。據(jù)說(shuō)，有一年初春乾隆來(lái)杭州，穿便服上吳山私游。恰遇大雨，他逃至半山腰一戶人家的屋檐下避雨。雨久不停，乾隆又冷又餓，便推門(mén)入屋要求供飯。心地善良的主人王小二是飲食店的伙計(jì)，見(jiàn)此狀十分同情，無(wú)奈家中十分貧困，只好東拼西湊，將僅有的一塊豆腐一半用來(lái)燒菠菜，余下的用半片魚(yú)頭放在砂鍋中燉了給他吃。

10、王太守八寶豆腐 [浙江省杭州蕭山]

八寶豆腐”原是清朝康熙時(shí)代的宮廷名菜。據(jù)說(shuō)，康熙在位時(shí)十分喜歡食用質(zhì)地較熟、口味鮮美的萊肴。清宮御廚便經(jīng)常用雞、鴨、魚(yú)、肉去骨制成菜肴，以供其享用。一次，御廚用優(yōu)質(zhì)黃豆制成的嫩豆腐，加豬肉末、雞肉末、蝦仁末、火腿末、香菇未、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末，用雞湯燴煮成羹狀的菜肴�？滴跗穱L后，感到豆腐絕嫩，口味異常鮮美，極為滿意。他認(rèn)為此菜具有兩大特點(diǎn)：　　一、是用豆腐、香菇、雞肉等養(yǎng)生佳品為原料，可使人延年益壽；　　二、是豆腐烹調(diào)得法，鮮美細(xì)嫩，勝于燕窩。因它是用八種不同的優(yōu)質(zhì)原料制成，故被康熙賜名為“八寶豆腐”，并將其列作他最喜愛(ài)的御膳和宮廷寶菜之一。